Trabajar en amasadora con gancho harinas, azúcar y sal.
Agregar huevo, grasa de cerdo pomada, levadura y agua de a poco hasta despegar de los bordes.
Bajar a una mesada aceitada, terminar de amasar a mano y dividir en 2 bollos acomodándolos en 2 bowls apenas aceitados. Tapar y dejar descansar por 1 hora.
Sobre una mesada levemente aceitada estirar con las manos hasta dar una forma triangular y tener una masa bien finita.
En un bowl mezclar grasa de cerdo pomada con azúcar impalpable.
Agregar ralladura de naranja y untar sobre la masa estirada.
Desde unos de los vértices enrollar logrando un rollo bien ajustado.
Sobre una placa engrasada enroscar el rollo formando un caracol, aplastar y dejar levar hasta duplicar volumen.
Llevar a horno a 180ª C por 20 minutos.
Dejar enfriar, cortar longitudinalmente y rellenar con dulce de leche en manga.