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Enchiladas de pato con mole negro
Aprende a preparar esta receta de Enchiladas de pato con mole negro, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet
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Ingredientes
4- Tortillas De Maíz24 Unidades
- Pato, pata y muslo6 Unidades
- Cebolla cambray3 Unidades
- Cebolla blanca2 Unidades
- CilantroA gusto
- Mole almendrado negro1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Ajo italiano12 Dientes
- Grasa de pato700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Crema doble100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Caldo De Pollo2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Aceite de canolaCantidad necesaria
- Morrón Rojo1 Unidad
- ArrozCantidad deseada
- Romero1 Unidad
- Tomate guaje2 Unidades
- Semillas de ajonjolí tostado60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Requeson80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18
Preparación de la Receta
- Paso a paso
- Salar el pato con sal gruesa abundante.
- Confitar el pato en aceite con el ajo (una cabeza con piel y todo) y el romero (en poca cantidad, porque es muy invasivo), a baja temperatura.
- No tiene que hervir ni freírse.
- Debe quedar suave pero no tanto para que se puedan separar las fibras de carne (1 hora y media a 2 horas).
- Prepar el arroz.
- Poner a calentar una olla.
- En la olla se saltea 1 cebolla entera en abundante aceite de oliva ; se queman 1 morrón y 2 o 3 tomates (para hacer una pasta).
- Tomar la cebolla verde para agregar a la pasta oscura del mole.
- Cortar “rueditas” de cebolla.
- Retirar el pato confitado de la olla (habiéndolo dejado enfriar un poco).
- Echa el arroz precocido en la olla de la cebolla saltada.
- Mezclar.
- Desmenuzar el pato (sin cortarlo).
- Agregar caldo de pollo al arroz.
- Tomar el morrón y los tomates quemados.
- Cortar y los echar en el mortero.
- Moler y echar la pasta a la olla.
- Dejar hasta que hierva, y después bajar el fuego.
- En otra olla calentar el mole.
- Previamente, echar caldo de pollo o del mismo pato.
- Preparar una sartén para preparar las enchiladas.
- Calientar aceite en ella.
- Pasar las tortillas por el aceite y retirar.
- Sobre el aceite caliente, echar el pato desmenuzado.
- Luego agrega el mole y lo mezcla
- Tomar las tortillas y darle forma de tacos.
- Calentarlos en el mole.
- Emplatar con arroz.
- Sobrelas enchiladas bañadas de mole colocamos, la ricota, cilantrito fresco en hojas, rueditas de cebolla cambray las semillas de ajonjolí e hilos de crema.
- Servir en platón para compartir con el arroz rojo.