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El plato de aroma
Aprende a preparar esta receta de El plato de aroma, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Azúcar de lima
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - LimaUnas gotas
- Ralladura de lima1 Unidad
- Galleta especulos
- Mezcla de especulos6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Manteca125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Huevos30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar65 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.29 Libra(s) 0.14 - Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Canela En Polvo6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Sal3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Gelatina de té negro
- Azucar20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Gelatina en hojas6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Agua20 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Infusión té negro200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mousse de cobertura de leche
- Crema de leche500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cobertura de leche jade 40%200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Varios
- Cacao en PolvoA gusto
- Frambuesas congeladasCantidad necesaria
- Yogurt NaturalCantidad necesaria
- Gajos de naranjasCantidad necesaria
- Hojas de mentaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Galleta especulos
- En una batidora coloque la manteca junto con el azúcar, la sal, la canela y la mezcla de especulos, bata unos segundos y agregue el huevo, bata nuevamente unos segundos e incorpore el harina, bata hasta integrar.
- Envuelva la masa en film y reserve en la heladera durante 12 horas
- Retire y estire hasta obtener un grosor de 2 mm
- Coloque sobre un silpat y cocine en horno a 160º C , retire del horno, corte en rectángulos y realice en uno de los extremos un pequeño circulo.
- Azúcar de lima
- Coloque en un bowl el azúcar junto con la ralladura de lima y unas gotas de lima.
- Mezcle, coloque sobre una placa y deje secar.
- Gelatina de té negro
- Hidrate la gelatina.
- Caliente el te durante unos minutos.
- Escurra y seque la gelatina
- Coloque la gelatina dentro la infusión de te negro junto con el azúcar y el agua
- Mezcle y vierta dentro de un recipiente plano logrando una altura de 1cm
- Reserve en la heladera durante 12 horas.
- Mousse de cobertura de leche
- Funda el chocolate en el microondas.
- Bata la crema de leche semi montada.
- Mezcle luego el chocolate junto con la crema.
- Armado
- Coloque la mousse en una manga y en el centro de un plato forme una roseta, espolvoree con cacao
- Luego sobre uno de los lados de la roseta coloque una cucharada de yogurt y en el centro de la roceta una galleta.
- Corte la gelatina en daditos y coloque algunos en el plato.
- Presentacion
- Decore con gajos de naranja, frambuesas, y hojas de menta.
- Espolvoree con el azucar de lima.