30 Min

El plato de aroma

Aprende a preparar esta receta de El plato de aroma, de la mano de Ramón Morató por elGourmet

Ingredientes

6
  • Azúcar de lima
  • Azucar200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • LimaUnas gotas
  • Ralladura de lima1 Unidad
  • Galleta especulos
  • Mezcla de especulos6 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.21
    Libra(s)0.01
  • Manteca125 g
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.41
    Libra(s)0.28
  • Huevos30 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Azucar65 grs.
     Conversión

    Kg.0.07
    Onza(s)2.29
    Libra(s)0.14
  • Harina250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Canela En Polvo6 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.21
    Libra(s)0.01
  • Sal3 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.11
    Libra(s)0.01
  • Gelatina de té negro
  • Azucar20 grs.
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Gelatina en hojas6 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.21
    Libra(s)0.01
  • Agua20 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Infusión té negro200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Mousse de cobertura de leche
  • Crema de leche500 grs.
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Cobertura de leche jade 40%200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Varios
  • Cacao en PolvoA gusto
  • Frambuesas congeladasCantidad necesaria
  • Yogurt NaturalCantidad necesaria
  • Gajos de naranjasCantidad necesaria
  • Hojas de mentaCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Galleta especulos
  • En una batidora coloque la manteca junto con el azúcar, la sal, la canela y la mezcla de especulos, bata unos segundos y agregue el huevo, bata nuevamente unos segundos e incorpore el harina, bata hasta integrar.
  • Envuelva la masa en film y reserve en la heladera durante 12 horas. Retire y estire hasta obtener un grosor de 2 mm. Coloque sobre un silpat y cocine en horno a 160º C , retire del horno, corte en rectángulos y realice en uno de los extremos un pequeño circulo.
  • Azúcar de lima
  • Coloque en un bowl el azúcar junto con la ralladura de lima y unas gotas de lima.
  • Mezcle, coloque sobre una placa y deje secar.
  • Gelatina de té negro
  • Hidrate la gelatina.
  • Caliente el te durante unos minutos.
  • Escurra y seque la gelatina.
  • Coloque la gelatina dentro la infusión de te negro junto con el azúcar y el agua. Mezcle y vierta dentro de un recipiente plano logrando una altura de 1cm. Reserve en la heladera durante 12 horas.
  • Mousse de cobertura de leche
  • Funda el chocolate en el microondas.
  • Bata la crema de leche semi montada.
  • Mezcle luego el chocolate junto con la crema.
  • Armado
  • Coloque la mousse en una manga y en el centro de un plato forme una roseta, espolvoree con cacao. Luego sobre uno de los lados de la roseta coloque una cucharada de yogurt y en el centro de la roceta una galleta.
  • Corte la gelatina en daditos y coloque algunos en el plato.
  • Presentacion
  • Decore con gajos de naranja, frambuesas, y hojas de menta.
  • Espolvoree con el azucar de lima.

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