Calentar leche con cáscara de ½ naranja y la mitad del azúcar.
En un bowl mezclar con batidor de alambre el azúcar restante, harina, almidón de maíz, yema, huevo y una vez unido agregar un poquito de la leche caliente sin dejar de revolver.
Agregar el resto de la leche, mezclar y volver la preparación al fuego, sin dejar de revolver hasta tener una textura cremosa que nape la cuchara.
Retirar del fuego, pasar a un recipiente y enfriar para que tome cuerpo.
Armado
Ahuecar una punta de los eclairs y rellenar con manga con pico fino liso los eclairs con la crema pastelera.
Decorar con una lámina de chocolate pegado con dulce de leche sobre cada eclairs.