90 Min

Eclairs de Vainilla

Aprende a preparar esta receta de Eclairs de Vainilla, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet

Ingredientes

8
  • Azucar1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Harina300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Huevos400 Gramos
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Leche250 c.c.
  • Manteca220 Gramos
     Conversión

    Kg.0.22
    Onza(s)7.76
    Libra(s)0.49
  • Sal1 Pizca
  • Crema pastelera
  • Almidón de Maíz10 Gramos
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Cáscara de naranjasc/n
  • Yemas3 Unidades
  • Harina30 Gramos
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Huevo1 unidad
  • Leche500 Gramos
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Manteca50 Gramos
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Azucar125 grs
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.41
    Libra(s)0.28
  • Doradura
  • Huevo1 Unidad
  • Agua1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02

Preparación de la Receta

  • En una olla calentar leche, manteca, sal, azúcar hasta casi el punto de hervor.
  • Agregar de golpe harina, revolver hasta que se una todo y se despegue de los bordes.
  • Llevar esta mezcla a batidora con lira y añadir huevos de a uno.
  • A medida que se una la masa se agrega otro.
  • Sobre una placa apenas engrasada hacer listones (10 cm) de esta masa con manga y pico rizado.
  • Pintar cada uno con doradura, llevar a horno  200° C por 15 minutos y a 140 ° C por 20 minutos.
  • Crema pastelera
  • Calentar leche con cáscara de ½ naranja y la mitad del azúcar.
  • En un bowl mezclar con batidor de alambre el azúcar restante, harina, almidón de maíz, yema, huevo y una vez unido agregar un poquito de la leche caliente sin dejar de revolver.
  • Agregar el resto de la leche, mezclar y volver la preparación al fuego, sin dejar de revolver hasta tener una textura cremosa que nape la cuchara.
  • Retirar del fuego, pasar a un recipiente y enfriar para que tome cuerpo.
  • Armado
  • Ahuecar una punta de los eclairs y rellenar con manga con pico fino liso los eclairs con la crema pastelera.
  • Decorar con una lámina de chocolate pegado con dulce de leche sobre cada eclairs.

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