Pastel de Chocolate y Frambuesas
Eclairs de Vainilla
Aprende a preparar esta receta de Eclairs de Vainilla, por Mauricio Asta en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar 1 cda
- Harina 300 Gramos
- Huevos 400 Gramos
- Leche 250 c.c.
- Manteca 220 Gramos
- Sal 1 Pizca
- Crema pastelera
- Azúcar 125 grs
- Almidón de maíz 10 Gramos
- Leche 500 Gramos
- Manteca 50 Gramos
- Huevo 1 unidad
- Cáscara de naranjas c/n
- Yemas 3 Unidades
- Harina 30 Gramos
- Doradura
- Huevo 1 Unidad
- Agua 1 cda
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una olla calentar leche, manteca, sal, azúcar hasta casi el punto de hervor.
- Agregar de golpe harina, revolver hasta que se una todo y se despegue de los bordes.
- Llevar esta mezcla a batidora con lira y añadir huevos de a uno.
- A medida que se una la masa se agrega otro.
- Sobre una placa apenas engrasada hacer listones (10 cm) de esta masa con manga y pico rizado.
- Pintar cada uno con doradura, llevar a horno 200° C por 15 minutos y a 140 ° C por 20 minutos.
- Crema pastelera
- Calentar leche con cáscara de ½ naranja y la mitad del azúcar.
- En un bowl mezclar con batidor de alambre el azúcar restante, harina, almidón de maíz, yema, huevo y una vez unido agregar un poquito de la leche caliente sin dejar de revolver.
- Agregar el resto de la leche, mezclar y volver la preparación al fuego, sin dejar de revolver hasta tener una textura cremosa que nape la cuchara.
- Retirar del fuego, pasar a un recipiente y enfriar para que tome cuerpo.
- Armado
- Ahuecar una punta de los eclairs y rellenar con manga con pico fino liso los eclairs con la crema pastelera.
- Decorar con una lámina de chocolate pegado con dulce de leche sobre cada eclairs.
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