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Dúo de magret fresco y ahumado con emulsión de foie gras
Dúo de magret fresco y ahumado con emulsión de foie gras
Aprende a preparar esta receta de Dúo de magret fresco y ahumado con emulsión de foie gras, por Dolli Irigoyen - Jean Nassó en elgourmet
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Ingredientes
Magret
1 Unidad
Grasa de pato
25 g
Magret ahumado envasado al vacío
1 Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Bebida sugerida
Pinot Noir
Guarnición I
Grasa de pato
25 g
Espinaca
1 Paquete
Sal y pimienta
A gusto
Ajo
1 Diente
Guarnición II
Sal y pimienta
A gusto
Foie Gras
1 Unidad
Pan brioche
1 Unidad
Salsa
Foie Gras
1 Unidad
Cognac
30 cc
Sal y pimienta
A gusto
Fondo de pato
200 cc
Vino Chardonnay
500 cc
Varios
Perejil fresco
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Realice cortes superficiales sobre la piel del
magret
.
Condimente el
magret
con pimienta
E n una sartén con grasa de
pato
selle el
magret
comenzando por el lado de la carne.
Elimine los excesos de grasa, condimente con sal y termine la cocción en horno precalentado 180ºC durante 5 minutos.
Deje reposar unos minutos y filetee.
Caliente el
magret
ahumado dentro de su envoltorio en agua caliente durante 4 minutos.
Elimine el envoltorio y filetee a lo largo.
Salsa
Elimine las venas del foie gras y corte en cubos pequeños.
Procese el foie con un poco de fondo.
Reduzca el vino con el fondo.
Añada la
crema
de foie y condimente con sal, pimienta y el cognac.
Pase por un colador chino.
Guarnición
Cocine la
espinaca
al vapor.
En una sartén caliente frote un diente de
ajo
.
Agregue la grasa de
pato
y saltee las espinacas.
Salpimente.
Guarnición
II
Corte rebanadas de brioche y t ueste en el horno.
Corte el foie en rebanadas de 1 cm al sesgo, pase por
harina
, salpimente y selle en una sartén caliente.
Sirva el foie encima de las tostadas.
Presentación
Sirva una porción de
espinaca
en el centro de un plato dándole volumen, encima intercale láminas de
magret
fresco y ahumado.
Salsee.
Decore con
perejil
crespo.
Acompañe con las tostadas con foie.
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