Ensalada de lomo con mostaza casera
Dos arroces y un cous cous
Aprende a preparar esta receta de Dos arroces y un cous cous, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Agua 6 Tazas
- Aceite vegetal Cantidad necesaria
- Arroz blanco 3 Taza
- Arroz con almendras
- Cebolla de verdeo 1 Unidad
- Semillas de ajonjolí negro 2 cdas.
- Aceite de ajonjolí (sésamo) 1 cda.
- Almendras 50 g
- Arroz con mango
- Mango Verde 1 Unidad
- Cebollas 3 Unidades
- Leche de coco 1/2 Taza
- Caldo de pollo 1 L
- Cous cous con frutos secos
- Peras secas 40 g
- Manteca derretida 25 g
- Cebolla de verdeo 1 Unidad
- Almendras tostadas 20 g
- Higos secos 40 g
- Pasas de uva 40 grs.
- Caldo de pollo 125 cc
- Cous cous seco 125 g
- Semillas de cardamomo 4 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Coloque en una olla una cucharada de aceite vegetal y lleve a fuego, agregue el arroz y cocine unos minutos, incorpore luego el agua y sazone con sal, cocine a fuego medio. Una vez que el agua este casi evaporada cubra la olla con papel aluminio herméticamente y retire del fuego. deje reposar durante 10 minutos.
- Arroz con mango
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pele el mango, corte en fina juliana y luego en pequeños bastones.
- En una sartén caliente con aceite vegetal saltee la cebolla hasta dorarla.
- Masala
- Pele el jengibre y los dientes de ajo.
- Retire las semillas del chile y pique.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Coloque en una procesadora el jengibre, el ajo, el ají peruano, las semillas de cilantro, comino, cúrcuma, cebolla y aceite vegetal, procese hasta lograr una pasta.
- Cous cous con frutos secos
- Coloque las semillas del cardamomo dentro del caldo de pollo y realice una infusión.
- Coloque en un recipiente el cous cous seco junto con la manteca derretida hasta cubrir y el caldo caliente aromatizado con cardamomo, cubra con papel film y deje hidratar durante 30 minutos aproximadamente.
- Pique finamente la parte verde de la cebolla de verdeo.
- Pele las almendras y pique.
- Corte las frutas secas en brunoise.
- Retire el papel film y con la ayuda de un tenedor separe el cous cous, luego agregue las frutas, las almendras y la cebolla de verdeo, mezcle y reserve.
- Arroz con almendras
- Pique la parte blanca de la cebolla de verdeo.
- Tueste las almendras con piel y pique groseramente.
- En una sartén caliente con aceite de ajonjolí dore las almendras, luego agregue la cebolla de verdeo y las semillas de ajonjolí negro.
- Armado
- Una vez dorada las cebollas agregue el masala y cocine un par de minutos, luego incorpore el mango hasta dorarlo levemente y agregue la leche de coco, cocine durante unos minutos y retire. Incorpore una parte de arroz y mezcle.
- Agregue el arroz restante a la preparación de almendras tostadas con ajonjolí y cebolla de verdeo, mezcle.
- En un plato sirva un timbal de cous cous y un timbal de cada tipo de arroz.
- Presentación
- Decore con aceite de cebolla de verdeo.
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