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Dorado zarandeado con chapulines
Aprende a preparar esta receta de Dorado zarandeado con chapulines, de la mano de Enrique Olvera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Dorado720 g
Conversión
Kg. 0.72 Onza(s) 25.40 Libra(s) 1.59 - Hoja de plátano1 Unidad
- Costra de chapulines
- Chapulines200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Hojas de orégano mexicano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Guacamole
- Aceite de oliva extra virgen1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chile serrano1 Unidad
- Hojas de cilantro30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Jugo de Limón50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aguacates2 Unidades
- Salsa roja
- Cebolla1 Unidad
- Chile Guajillo4 Unidades
- Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Jitomates1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Corte el lomo de dorado en postas.
- Salsa roja
- Corte los jitomates al medio.
- Pele y corte la cebolla por la mitad.
- Pele y corte los dientes de ajo por la mitad.
- Quite las semillas de los chiles.
- Sobre un comal caliente ase los jitomates junto con la cebolla, los dientes de ajo y los chiles. Una vez asados reserve una mitad de cebolla, dos mitades de jitomate, un chile y un diente de ajo, licue el resto, sazone con sal y pimienta.
- Costra de chapulines
- En una sartén caliente tueste a fuego medio los chapulines junto con las hojas enteras de orégano solo un par de minutos. Retire del fuego y agregue aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta.
- Guacamole
- Con la ayuda de una cuchara quite la pulpa de los aguacates.
- Corte el chile serrano por la mitad.
- Coloque dentro del vaso de la licuadora la pulpa de aguacate, el chile, jugo de limón, hojas de cilantro y aceite de oliva extra virgen, licue.
- Armado
- Pincele las postas de dorado con el aceite de chapulines, luego acomódelos sobre un grill caliente, sazónelos con sal y cúbralos con una hoja de plátano, dore las postas de un lado a fuego mínimo, luego termine la cocción en un horno precalentado a 180°C.
- Corte al medio las mitades de jitomate asado.
- Corte en rodajas en chile asado.
- Corte el ajo asado en cuartos.
- Separe las capas de la mitad de cebolla asada.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una cucharadita de guacamole y extiéndala con una espátula dibujando una línea, en el medio acomode una posta de dorado y decore con capas de cebolla, rodajas de chile, jitomate y ajo anteriormente asados.
- Salsee con la costra de chapulines y salsa roja.