30 Min
Dorado asado
Aprende a preparar esta receta de Dorado asado, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Filete de dorado1 Unidad
- Cebollas moradas pequeñas2 Unidades
- Vino Blanco250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Sal y PimientaA gusto
- Echalottes2 Unidades
- Aceite De Oliva75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Opcional
- Frutos secos
- Jamòn crudo
- Hongos
- Salsa de zanahorias
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Fondo de cocción del pescado
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Fumet de pescado200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Zanahorias2 Unidades
- Naranja1 Unidad
- Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Elimine las escamas del pescado.
- Corte las cebollas y las échalotes en emincé.
- Sobre una placa forme un colchón con la mitad de las cebollas y las échalotes, encima disponga el dorado.
- Condimente con sal y pimienta.
- Rocíe con el aceite y el vino blanco.
- Cubra con las cebollas reservadas y ase en el horno caliente (200º C) durante 10 minutos aproximadamente.
- Reserve el fondo de cocción para la salsa.
- Salsa de zanahorias
- Cocine las zanahorias en abundante agua hasta que estén tiernas, cuele y redúzcalas a puré.
- Ralle la cáscara de la naranja.
- Desgrane el tomillo.
- En una cacerola mezcle el fondo de cocción del pescado, el vino y el fumet.
- Deje reducir a la mitad de su volumen inicial sobre fuego suave.
- Agregue el puré de zanahoria y cocine en ebullición suave por espacio de 5 minutos.
- Pase a través de un colador chino.
- Vuelva sobre fuego suave y agregue la ralladura de naranja y el tomillo.
- Monte la salsa con la manteca fría.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de pescado con la salsa.
- Acompañe con hongos salteados con frutos secos y jamón crudo.