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Dim sum de crustáceos en salsa de lima al vapor
Aprende a preparar esta receta de Dim sum de crustáceos en salsa de lima al vapor , de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Puré de papas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Lemon grass1 Tallo
- Ajo1 Diente
- Clara de huevo1 Unidad
- Puerros sólo parte blanca2 Unidades
- Langostinos pelados200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Masa de Wonton16 Discos
- Patas de centollas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa de lima
- Salsa de soja suave50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Hojas de AlbahacaA gusto
- Jengibre rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Hojas de mentaA gusto
- Jugo De Lima100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite de Sésamo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Semillas de sésamoA gusto
- Varios
- Rodajas de pepino
Preparación de la Receta
- Pele el lemon grass y el ajo y pique.
- Lave los puerros y pique en medias rodajas.
- En un wok con aceite en frío coloque, el lemon grass junto con el ajo y el puerro condimente con sal, agregue el vino de arroz y deje evaporar.
- Retire del fuego y reserve.
- Coloque en una procesadora las patas de centolla junto con los langostinos, la clara y la preparación reservada. Condimente con sal, pimienta y procese hasta que quede granulada.
- Salsa de lima
- Coloque en un bowl el jengibre junto con el jugo de lima, la salsa de soja, las hojas de albahaca y menta cortadas en fina juliana y el aceite de sésamo.
- Mezcle vierta en una salsera y agregue las semillas de sésamo.
- Armado
- Coloque sobre la palma de la mano una tapa de won ton, moje los bordes con agua y coloque relleno a gusto, cierre por la mitad presione el centro moje nuevamente y pliegue los laterales.
- Cocine al vapor de 10 a 15 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato decorado con pepino cortado en laminas, el dim sum y acompañe con la salsa de lima.