30 Min

Dim-Sum (Bocados al Vapor)

Aprende a preparar esta receta de Dim-Sum (Bocados al Vapor), de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet

Ingredientes

4
  • Masa de Wonton15 Discos
  • Aderezo para ensalada
  • Salsa de soja50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Vinagre de Arroz10 cc
     Conversión

    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharada(s) de té 2
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Vino de arroz10 cc
     Conversión

    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharada(s) de té 2
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Azucar1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite de Sésamo10 cc
     Conversión

    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharada(s) de té 2
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Relleno
  • Col verde (Repollo)500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Cebolla de verdeo oriental100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • SalA gusto
  • Ajo picado1 Diente
  • Girgolas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Carne De Cerdo Picada200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Cebollín japonés50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Aceite de Sésamo2 cdas.
  • Shiitake100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Aceite2 cdas.
  • Salsa
  • Cebolla de verdeo oriental100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Salsa de soja100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Vinagre de Arroz30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Jengibre30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Aceite de Sésamo10 cc
     Conversión

    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharada(s) de té 2
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Salsa picante
  • SalA gusto
  • Guindillas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Ajo2 Dientes
  • Aceite Neutro100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Pimienta de Sechuán1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Varios
  • Hojas verdes 

Preparación de la Receta

  • Relleno
  • Lave las hojas de col. Separe la parte dura de las hojas y pique por separado.
  • Condimente con sal y deje deshidratar. Escurra y retire el agua.
  • Pique los hongos, la cebolla de verdeo y el cebollín chino.
  • En una sartén con oliva saltee levemente los hongos.
  • En un bowl coloque la col picada, los hongos, la carne, condimente con ajo picado, sal, aceite de de sésamo y mezcle aplastando con las manos.
  • Reserve en frío un par de horas.
  • Armado
  • Moje el contorno de la masa con agua, rellene y haga el repulgue.
  • Cocine las pastas rellenas al vapor durante 5 a 6 minutos.
  • Salsa
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • En un bowl coloque el verdeo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, jengibre rallado y mezcle bien.
  • Salsa picante
  • En un mixer coloque guindillas, ajo, sal, pimienta de sechuán y aceite. Procese bien.
  • Aderezo para ensalada
  • Prepare un aderezo con aceite de sésamo, vinagre de arroz, salsa de soja, azúcar, vino de arroz y mezcle bien.
  • Presentación
  • Coloque las salsas en dos salseras.
  • Sirva los Dim Sum y acompañe con las dos salsas.
  • Acompañe con hojas verdes y condimente con el aderezo

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