30 Min
Cuy confitado, crema de papa y ají de tomate de árbol
Aprende a preparar esta receta de Cuy confitado, crema de papa y ají de tomate de árbol, de la mano de Catalina Velez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cuy1/2 Unidad
- Laurel1 Hoja
- Tomillo fresco1 Rama
- Sal y pimienta negraA gusto
- Aceite Vegetal1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Almíbar de Tomate de Árbol
- Tomate de árbol60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Jugo de Naranja agria15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ají criollo1 Unidad
- Sal y pimienta negraA gusto
- Crema de Papa
- Cebolla blanca1 Unidad
- Crema de leche40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Puerro (sólo la parte blanca)20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Papa criolla80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla Morada1 Unidades
- Sal y pimienta negraA gusto
- Mantequilla10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ensalada
- Ollucos4 Unidades
- Ají rojo1 Unidad
- Hojas de Hierbabuena15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Trago
- Almíbar de tomate de árbolA gusto
- Champagne1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85
Preparación de la Receta
- Corte el cuy en porciones y sazone con sal y pimienta negra recién molida.
- En una olla vierta el aceite vegetal y lleve a fuego mínimo, una vez que llegue a los 150°C incorpore la hoja de laurel, la rama de tomillo y las porciones de cuy, cocine a fuego bien bajo durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora.
- Almíbar de Tomate de Árbol
- Corte el tomate de árbol en dados.
- En una olla coloque el azúcar junto con el agua y cocine hasta formar un almíbar, cuando tome un color transparente incorpore el tomate de árbol, cocine a fuego mínimo y una vez que rompa hervor agregue el jugo de naranja agria y sazone con sal y pimineta, cocine hasta lograr una consistencia de mermelada.
- Terminada la cocción y una vez frío licue junto con el ají criollo hasta obtener una textura lisa y suave.
- Crema de Papa
- Pele la cebolla blanca y morada y córtelas en fina brunoise.
- Pique la parte blanca del puerro en fina brunoise.
- Cocine las papas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, luego realice un puré.
- Ensalada
- Corte los ollucos y el ají en fina juliana.
- Corte las hojas e hierbabuena en chiffonade.
- Trago
- Prepare un almíbar de tomate de árbol del mismo modo que el anterior pero sin jugo de naranja y sin ají.
- Sirva en una copa una cucharada de almíbar de tomate de árbol y llene la copa con champagne.
- Armado
- En una sartén caliente con mantequilla y aceite de oliva saltee a fuego bajo las cebollas junto con el puerro, una vez transparentes incorpore el puré de papas, dos cucharadas de agua y sazone con sal y pimienta, mezcle y una vez que rompa hervor añada la crema de leche, mezcle, cocine unos minutos mas y retire.
- Terminada la cocción del cuy dore las porciones en una sartén bien caliente primero del lado de la piel.
- En un bowl coloque la juliana de olluco junto con el ají y la hierbabuena, sazone con aceite de oliva y sal.
- Presentación
- En un plato sirva un colchón de crema de papa, encima acomode una porción de cuy y acompañe con el almíbar de tomate de árbol.
- Decore con la ensalada y acompañe con el trago.