Culunzones ripieni di ricotta e spinaci (Raviolones de ricota y espinaca)

Preparación de la Receta

• Para la masa :
• Mezclar ½ kg harina 0000, ½ kg de sémola y 10 huevos.
• Integrar, amasar hasta que quede lisa y homogénea. Dejar descansar.
• Estirar un poco con la masa y luego trabajarla con sobadora.
• Utilizar sémola para el estirado, llevar a un grosor muy fino y rectangular.
• Armar los culunzones colocando pequeñas porciones de relleno sobre la masa, pintar los bordes con un poco de agua y tapar con la masa.
• Con la ayuda de los dedos armar las piezas y retirar el exceso de aire.
• Cortar con la rueda dentada.
• Espolvorear con sémola y dejar descansar en el bastidor hasta el momento de cocinar.

• Para el relleno :
• Cortar un poco del tallo de la espinaca.
• Cocinar en una sartén con abundante aceite de oliva unos dientes de ajo y las hojas de espinaca.
• Luego que se cocino retirar los ajos y picar.
• Mezclar en un bol ricotta, pimienta molida, la espinaca picada, queso rallado y sal. Dejar enfriar.

• Para la Salsa :
• En una sartén caliente colocar cubos de manteca, dejar fundir y colocar hojas de salvia.
• Sal pimentar.
• Cocinar los ravioles en agua hirviendo con un poco de sal. Llevar a la sartén, mezclar y servir.