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Cuisse de conejo rellena, brochette de langostinos con ratatouille y orecchietti
Aprende a preparar esta receta de Cuisse de conejo rellena, brochette de langostinos con ratatouille y orecchietti, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
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Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Patas - Muslos de conejo4 Unidades
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caldo De Ave100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Brochette de langostinos y pomelo
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pomelo1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Tomates2 Unidades
- Langostinos16 Unidades
- Hinojos2 Unidades
- Orecchietti
- SalA gusto
- Sémola fina200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos3 Unidades
- Harina de trigo 0000300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Ratatouille
- SalA gusto
- Berenjena1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Pimiento amarillo½ Unidad
- TomilloA gusto
- Pimiento verde½ Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Zucchinis2 Unidades
- Pimiento colorado½ Unidad
- Relleno
- Sal y PimientaA gusto
- Queso Fontina100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Nueces50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Espinaca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Camarones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa de pomelo
- Salvia1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Pimienta verde en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vinagre de vino tino50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Fondo de ave200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Pomelos2 Unidades
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Deshuese la pata-muslo de conejo a nivel del muslo.
- Relleno
- Corte el queso en brunoise.
- Pele los camarones y pique.
- Corte la espinaca en chiffonade.
- Pique groseramente las nueces.
- En un bowl mezcle el queso, los camarones, las nueces, la espinaca, sal, pimienta y la crema.
- Armado
- Rellene las cuisses y bride la abertura del muslo con un hilo de algodón.
- En una sartén con aceite de oliva dore las piezas de conejo por todas sus caras.
- Condimente con sal y pimienta.
- Lleve a una platina aceitada y rocié con el caldo de ave.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.
- Brochette de langostinos y pomelo
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, las patas y la vena del lomo.
- Pele los pomelos a vivo y separe los gajos también a vivo.
- Pele los tomates corte en cuartos y elimine las semillas.
- Corte el hinojo en trozos regulares.
- En un palillo de brochette intercale cuartos de tomates, langostinos, gajos de pomelo y trozos de hinojos.
- Cocine en el grill caliente aceitado.
- Salsa de pomelo
- Exprima los pomelos.
- Pele un pomelo y corte la cáscara en juliana.
- En una cacerola lleve a reducción el vinagre con el azúcar hasta obtener un caramelo rubio.
- Agregue el jugo de pomelo y revuelva hasta disolver el caramelo.
- Vierta el fondo de ave y reduzca a la mitad de su volumen inicial.
- Agregue la juliana de pomelo, la pimienta, la salvia, sal y deje reducir hasta ¼ de su volumen inicial o hasta alcanzar una consistencia almibarada.
- Pase a través de un tamiz.
- Ratatouille
- Corte las verduras en brunoise.
- Pique el ajo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo con sal hasta que esté transparente.
- Retire la cebolla y el ajo, agregue más aceite y saltee los pimientos.
- Reserve los pimientos y saltee rápidamente los zucchini.
- Reserve los zucchini, agregue más aceite y saltee las berenjenas.
- En una cacerola mezcle todas las verduras con el tomate y el tomillo.
- Tape la cacerola y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
- Orecchietti
- En un bowl mezcle la harina con la sémola.
- Agregue los huevos y el aceite de oliva en el centro.
- Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Termine de amasar en la mesada durante 10 minutos.
- Cubra la masa con un film y deje reposar durante 20 minutos.
- Pase la masa por la máquina sobadora sucesivas veces.
- Tome pequeñas porciones de masa y forme tiras cilíndricas.
- Corte porciones muy pequeñas con los dedos y aplane de adentro hacia afuera para darle forma.
- Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee la pasta colada con la ratatouille.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una cuisse fileteada, de lado una brochette de langostinos y pomelos sin el palillo.
- En otro costado sirva la ratatouille con los orecchietti.
- Rocíe con la salsa.