Cuisse de conejo rellena, brochette de langostinos con ratatouille y orecchietti

Preparación de la Receta

• Deshuese la pata-muslo de conejo a nivel del muslo.

• Relleno
• Corte el queso en brunoise.
• Pele los camarones y pique.
• Corte la espinaca en chiffonade.
• Pique groseramente las nueces.
• En un bowl mezcle el queso, los camarones, las nueces, la espinaca, sal, pimienta y la crema.

• Armado
• Rellene las cuisses y bride la abertura del muslo con un hilo de algodón.
• En una sartén con aceite de oliva dore las piezas de conejo por todas sus caras.
• Condimente con sal y pimienta.
• Lleve a una platina aceitada y rocié con el caldo de ave.
• Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.

• Brochette de langostinos y pomelo
• Pele los langostinos, elimine la cabeza, las patas y la vena del lomo.
• Pele los pomelos a vivo y separe los gajos también a vivo.
• Pele los tomates corte en cuartos y elimine las semillas.
• Corte el hinojo en trozos regulares.
• En un palillo de brochette intercale cuartos de tomates, langostinos, gajos de pomelo y trozos de hinojos.
• Cocine en el grill caliente aceitado.

• Salsa de pomelo
• Exprima los pomelos.
• Pele un pomelo y corte la cáscara en juliana.
• En una cacerola lleve a reducción el vinagre con el azúcar hasta obtener un caramelo rubio.
• Agregue el jugo de pomelo y revuelva hasta disolver el caramelo.
• Vierta el fondo de ave y reduzca a la mitad de su volumen inicial.
• Agregue la juliana de pomelo, la pimienta, la salvia, sal y deje reducir hasta ¼ de su volumen inicial o hasta alcanzar una consistencia almibarada.
• Pase a través de un tamiz.

• Ratatouille
• Corte las verduras en brunoise.
• Pique el ajo.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo con sal hasta que esté transparente.
• Retire la cebolla y el ajo, agregue más aceite y saltee los pimientos.
• Reserve los pimientos y saltee rápidamente los zucchini.
• Reserve los zucchini, agregue más aceite y saltee las berenjenas.
• En una cacerola mezcle todas las verduras con el tomate y el tomillo.
• Tape la cacerola y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.

• Orecchietti
• En un bowl mezcle la harina con la sémola.
• Agregue los huevos y el aceite de oliva en el centro.
• Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
• Termine de amasar en la mesada durante 10 minutos.
• Cubra la masa con un film y deje reposar durante 20 minutos.
• Pase la masa por la máquina sobadora sucesivas veces.
• Tome pequeñas porciones de masa y forme tiras cilíndricas.
• Corte porciones muy pequeñas con los dedos y aplane de adentro hacia afuera para darle forma.
• Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee la pasta colada con la ratatouille.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una cuisse fileteada, de lado una brochette de langostinos y pomelos sin el palillo.
• En otro costado sirva la ratatouille con los orecchietti.
• Rocíe con la salsa.