Magret de pato, aceto balsámico con papas y espárragos a la plancha
Cuarto de cordero con hierbas con papas gratinadas con jamón crudo y trufas
Aprende a preparar esta receta de Cuarto de cordero con hierbas con papas gratinadas con jamón crudo y trufas, por Francis Mallmann en elgourmet
Ingredientes
- Limón 1 Unidad
- Sal marina A gusto
- Gigot de Cordero 1 Unidad
- Romero 1 Rama
- Pimienta A gusto
- Tomillo 1Puñado
- Para la guarnición 1
- Ajo 1 Unidad
- Pimienta A gusto
- Jamón de Bayonne 150 g
- Trufas 2 Unidades
- Queso Emmental rallado 100 g
- Sal marina A gusto
- Crema 1/2 L
- Manteca Cantidad necesaria
- Papas 2 Unidades
- Para la guarnición 2
- Vinagre de vino tinto Cantidad deseada
- Sal marina A gusto
- Aceite de oliva A gusto
- Pimienta A gusto
- Berro 1 Paquete
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Abrimos la pata de Gigot en mariposa, salpimentamos, agregar romero y tomillo.
- Llevar a la parrilla y empezar a cocinar siempre del lado del hueso.
- Antes de servir, agregar rayadura de limón.
- Para la guarnición 1
- Pintar una asadera con manteca.
- Colocar el jamón, cubriendo la base de la asadera y dejando la mitad de la feta de jamón fuera de la misma, para luego poder envolver el graten con el jamón.
- Papa, cortar la papa bien finita con cuchillo o mandolina
- Rayar queso emmental
- Cortar trufas bien finitas con cuchillo bien afilado
- Rayar ajo
- Ir colocando los ingredientes siguiendo este orden
- Papa, crema, queso rallado, trufa, ajo rayado, sal marina, pimenta.
- Repetir este procedimiento 3 veces.
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