Tarta Sacher Austríaca
Crumble de Parmesano con Palmitos
Aprende a preparar esta receta de Crumble de Parmesano con Palmitos, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Para el cremoso:
- Jugo De Limón 20 cc
- Corazones de alcauciles hervidos Cantidad necesaria
- Agua 35 cc
- Flores comestibles Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Gelatina s/sabor 7 g
- Jamón Crudo Cantidad necesaria
- Palmitos 200 g
- Queso crema 300 g
- Salsa picante Cantidad necesaria
- Mayonesa 200 g
- Tiras de morrones asados Cantidad necesaria
- Brotes Cantidad necesaria
- Para la masa:
- Harina 0000 350 g
- Pimentón A gusto
- Crema de leche 50 cc
- Manteca pomada 250 g
- Yemas de huevo duro 3 Unidades
- Nuez moscada Cantidad necesaria
- Queso parmesano rallado 150 g
- Pimienta A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la masa :
- Batimos enérgicamente 150 g de queso parmesano con 250 g de manteca pomada. Luego, incorporamos pimentón.
- Añadimos 3 yemas de huevo duro rallado, 50 cc de crema de leche y harina condimentada con pimienta y nuez moscada. Continuamos trabajando hasta obtener la masa. Después, pasamos por la máquina de spatzle o por un rallador grueso.
- Para terminar, colocamos la masa (3 cm de altura) en un molde (aro) ovalado.
- Llevamos al horno y cocinamos a 180 °.
- Para el cremoso de palmitos :
- Hidratamos 7 g de gelatina con 35 cc de agua y llevamos a baño maría hasta que se disuelva.
- Por otro lado, procesamos 200 g de palmitos con 200 g de mayonesa, 300 g de queso crema, 20 cc de jugo de limón y salsa picante.
- Agregamos la gelatina y reservamos para darle la forma deseada
- Para el armado :
- Sobre el crumble de queso cocido añadimos cremoso de palmitos, jamón crudo, corazones de alcauciles hervidos, tiras de morrones asados, brotes y flores comestibles. Terminamos rociando con aceite de oliva.
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