60 Min
Crumble de Parmesano con Palmitos
Aprende a preparar esta receta de Crumble de Parmesano con Palmitos, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Para el cremoso:
- Jugo de Limón20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Corazones de alcauciles hervidosCantidad necesaria
- Agua35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Flores comestiblesCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Gelatina s/sabor7 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Jamòn crudoCantidad necesaria
- Palmitos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Queso Crema300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa picanteCantidad necesaria
- Mayonesa200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tiras de morrones asadosCantidad necesaria
- BrotesCantidad necesaria
- Para la masa:
- PimientaA gusto
- Nuez MoscadaCantidad necesaria
- Queso Parmesano Rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas de huevo duro3 Unidades
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Manteca pomada250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - PimentónA gusto
- Harina 0000350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77
Preparación de la Receta
- Para la masa :
- Batimos enérgicamente 150 g de queso parmesano con 250 g de manteca pomada. Luego, incorporamos pimentón.
- Añadimos 3 yemas de huevo duro rallado, 50 cc de crema de leche y harina condimentada con pimienta y nuez moscada. Continuamos trabajando hasta obtener la masa. Después, pasamos por la máquina de spatzle o por un rallador grueso.
- Para terminar, colocamos la masa (3 cm de altura) en un molde (aro) ovalado.
- Llevamos al horno y cocinamos a 180 °.
- Para el cremoso de palmitos :
- Hidratamos 7 g de gelatina con 35 cc de agua y llevamos a baño maría hasta que se disuelva.
- Por otro lado, procesamos 200 g de palmitos con 200 g de mayonesa, 300 g de queso crema, 20 cc de jugo de limón y salsa picante.
- Agregamos la gelatina y reservamos para darle la forma deseada
- Para el armado :
- Sobre el crumble de queso cocido añadimos cremoso de palmitos, jamón crudo, corazones de alcauciles hervidos, tiras de morrones asados, brotes y flores comestibles. Terminamos rociando con aceite de oliva.