30 Min
Crujientes de chocolate con crema de sarrapia
Aprende a preparar esta receta de Crujientes de chocolate con crema de sarrapia, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crujientes
- PicanteUna pizca
- Margarina fría35 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Yema1 Unidad
- Harina de trigo180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Manteca fría50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua2 cdas.
- Azucar impalpable150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ganache
- Chocolate cobertura100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chocolate amargo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Crema de leche60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Gelatina sin sabor1 Hoja
- Leche60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Sarrapia2 Semillas
- Parisiam
- Chocolate cobertura50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chocolate amargo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Leche30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar2 cdas.
- Varios
- Salsa de carameloCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Crujientes
- Coloque en un recipiente la harina junto con el azúcar, la manteca y margarina, mezcle con la punta de los dedos hasta desarmar la manteca y la margarina, una vez que obtenga una masa homogénea agregue la yema de huevo junto con el picante y el agua, termine de incorporar los ingredientes, forme un bollo con la masa y envuelva en papel film. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
- Con la ayuda de un palote estire la masa entre papel film, retire luego el papel y con un molde pequeño corte en círculos.
- En una placa con una plancha siliconada disponga los círculos de masa. Cocine en horno a 300ºC durante 5 a 8 minutos aproximadamente.
- Ganache
- Pique el chocolate.
- Hidrate la gelatina.
- Coloque en una olla la leche junto con la crema de leche y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor agregue la gelatina hidratada junto con el chocolate, retire del fuego y mezcle hasta fundir por completo el chocolate.
- Ralle las semillas de sarrapia y agréguelas al chocolate, mezcle.
- En pequeños moldes individuales vierta la ganache, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Parisiam
- Pique ambas coberturas de chocolate y reserve en un bowl.
- Coloque en una olla la leche junto con la crema de leche y el azúcar, una vez que rompa el hervor retire del fuego y vierta sobre el chocolate, mezcle hasta fundirlo. Una vez frió cubra con papel film.
- Reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
- Retire y bata durante 5 minutos antes de servir el plato.
- Armado
- Desmolde la ganache y corte en triángulos.
- Coloque dos triángulos en un plato y acompañe con los crujientes.
- Presentación
- Decore con hilos de salsa de caramelo y la salsa parisiam.