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Crujiente de ate de perón con relleno de requesón
Aprende a preparar esta receta de Crujiente de ate de perón con relleno de requesón, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crujiente de requesón
- Ate de perón250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Helado de Crema AmericanaA gusto
- Yema1 Unidad
- Queso Crema250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azúcar glass175 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.17 Libra(s) 0.39 - Masa de Wonton1 Docena
- Requeson50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pelo de ángel
- Azúcar isomax1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de chocolate blanco
- Chocolate blanco150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de leche130 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Té limón3 Ramas
Preparación de la Receta
- Crujiente de requesón
- Coloque en un bowl el queso crema y trabájelo con una espátula, luego incorpore el requesón, la yema y el azúcar glass, mezcle bien hasta lograr una pasta homogénea. Coloque la preparación en una manga.
- Corte el ate de perón en daditos.
- Salsa de chocolate blanco
- Coloque en una cacerola la crema de leche y lleve al fuego, una vez que rompa hervor agregue el te limón, cocine unos minutos mas, retire del fuego y añada el chocolate, mezcle continuamente hasta fundirlo por completo.
- Pelo de ángel
- Coloque en una sartén el azúcar isomax y lleve a fuego hasta fundirla por completo. Retire y deje enfriar unos minutos.
- Sobre una vara de madera y con la ayuda de una cuchara forme finos hilos con el isomax, luego de forma de esfera.
- Armado
- Tome una tapa de masa de wonton, moje los bordes con agua y rellene el centro con el crujiente de requesón y daditos de ate de perón, luego doble en forma de paquetito. Proceda del mismo modo con el resto de la masa, colóquelos en un recipiente y cubra con papel film.
- Reserve en el freezer durante 1 hora aproximadamente.
- En una sartén caliente con abundante aceite caliente fría los crujiente de requesón hasta que estén dorados, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato una bocha de helado y disponga alrededor crujientes de requesón.
- Salsee con la salsa de chocolate blanco y decore con una esfera de pelo de ángel.