Croute de lenguado en salsa holandesa y perlas de vegetales
Aprende a preparar esta receta de Croute de lenguado en salsa holandesa y perlas de vegetales, por Julián Serfaty en elgourmet
Ingredientes
- Lenguado Filetes
- Croute de hierbas
- Miga de pan Cantidad necesaria
- Perejil 2 cdas.
- Tomillo 2 cdas.
- Guarnición
- Zanahoria 1 Unidad
- Manteca 1 cda.
- Zucchini 1 Unidad
- Perejil 1 cda.
- Papa 1 Unidad
- Tomillo 1 cda.
- Salsa holandesa
- Vino blanco 200 cc
- Yemas 3 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 350 g
- Varios
- Cacao amargo Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Procese las hierbas con la miga de pan.
- Disponga el pescado en una fuente para horno.
- Condimente con sal y cubra los filetes con las hierbas.
- Cocine en el horno durante 5 a 8 minutos.
- Salsa
- Clarifique la manteca. Reserve.
- Bata las yemas.
- Pique finamente el echalotte.
- En una sartén caliente el vino con el echalotte. Reduzca a 3/4 de su volumen.
- Pase por un colador chino e incorpore a las yemas poco a poco, revolviendo constantemente.
- Lleve sobre baño maría y revuelva hasta que espese.
- Fuera del fuego incorpore la manteca.
- Guarnición
- Corte las verduras en juliana.
- Blanqee an abundante agua caliente salada.
- Pique el tomillo y el perejil.
- En una sartén con manteca saltee las verduras.
- Condimente con las hierbas.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva las verduras dándole volumen, encima el pescado, alrededor la salsa. decore con semillas de amapola.
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