Hojaldre a la crema con sésamo
Crostella de almendras
Aprende a preparar esta receta de Crostella de almendras, por José Luis Elías en elgourmet
Ingredientes
- Amasijo
- Levadura en polvo 1/2 cda.
- Harina 2 Tazas
- Vainilla liquida 1 Ml.
- Miel 1 cda.
- Yemas 5 Unidades
- Azúcar 1/2 Taza
- Licor de almendras 1 cda.
- Sal Una pizca
- Pasta de almendras 100 grs.
- Fermento
- Leche tibia 1/2 Taza
- Manteca pomada 70 grs.
- Harina 1 1/2 Taza
- Huevo batido para pintar
- Huevos 2 Unidades
- Levadura en polvo 1 cdita.
- Pasta
- Azúcar 1 Taza
- Cacao 1 cda.
- Almidón de maíz 1 cda.
- Claras 4 Unidades
- Almendras molidas 3 cdas.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Fermento
- Mezcle en un recipiente los ingredientes y luego amase suavemente con la procesadora durante 5 minutos, retire y envuelva la masa previamente espolvoreada con harina en una bolsa de nylon. En un recipiente con agua a una temperatura de 30ºC deje descansar la masa con su respectiva bolsa.
- Amasijo
- Coloque en la procesadora las yemas junto con la vainilla liquida, el azúcar, la miel, el licor de almendras, la sal, la levadura, la pasta de almendras y la harina, amase durante 10 minutos aproximadamente, hasta integrar por completo los ingredientes.
- Pasta
- Coloque en un recipiente el azúcar junto con el cacao, el almidón, las almendras molidas y las claras, mezcle bien hasta integrar los ingredientes. Deje reposar.
- Armado
- Retire de la procesadora el amasijo e incorpore al mismo el fermento y la manteca, lleve nuevamente a la procesadora y amase durante 10 minutos más. Retire la masa y deje reposar tapada durante 1 hora.
- Sobre moldes pequeños de tarteletas coloque pequeñas porciones de masa sin estirar, formando pequeños bollos aplastados con los dedos, pinte con huevo, coloque encima otro bollo mas pequeño, pinte nuevamente y encima coloque otro bollo pintado con huevo, proceda del mismo modo con el resto de la masa obteniendo tres niveles de diferentes tamaños. Deje reposar durante 30 minutos.
- Pinte las tarteletas con la pasta y cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos.
- Presentación
- Desmolde las tarteletas y sirva en fuentes.
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