30 Min
Croquetas liquidas de bacalao y humo
Aprende a preparar esta receta de Croquetas liquidas de bacalao y humo, de la mano de Bruno Oteiza por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bacalao ahumado
- Alcohol Fino10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Caja de cartón de huevo1 Unidad
- Bacalao280 g
Conversión
Kg. 0.28 Onza(s) 9.88 Libra(s) 0.62 - AserrínCantidad necesaria
- Croquetas
- Manteca sin sal60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Huevo batido2 Unidad
- Harina60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Sal de jamónA gusto
- Gelatina12 cdita. de te
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Crema de leche280 cc
Conversión
Taza(s) 1.87 Pocillo(s) 2.80 Vaso(s) 1.40 Jarrito(s) 1.12 Cucharada(s) 18.67 Cucharada(s) de té 56 Cucharon(es) 1.08 Litro(s) 0.28 - Ajo1 Diente
- Masa Philo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Echalottes3 Unidades
- Aceite De Oliva10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - HarinaCantidad necesaria
- Caldo de gallina1300 cc
Conversión
Taza(s) 8.67 Pocillo(s) 13 Vaso(s) 6.50 Jarrito(s) 5.20 Cucharada(s) 86.67 Cucharada(s) de té 260 Cucharon(es) 5 Litro(s) 1.30 - Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Pan RalladoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Bacalao ahumado
- Desale el bacalao durante dos días cambiándole el agua varias veces.
- Corte en trozos.
- En una olla coloque el cartón de caja de huevo y el alcohol.
- Encienda y agregue el aserrín, coloque el colador con el bacalao y tape la
- olla.
- Deje ahumar por treinta segundos.
- Croquetas
- Pele y pique los echalottes y el ajo.
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogue los echalottes junto con el ajo por 20 minutos a fuego suave.
- Añada la harina y cocine 5 minutos más, para dorar el roux.
- Agregue el caldo mezclando cuidadosamente y sal de jamón.
- Añada el bacalao ahumado, la crema de leche y la gelatina.
- Deje cocinar durante 1 hora y enfríe.
- Corte la preparación en porciones.
- Pinte las hojas de masa philo con manteca clarificada, agregue una porción de la preparación anterior y envuelva.
- Pase por harina, huevo batido y pan rallado.
- Fría en aceite bien caliente y retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva las croquetas líquidas calientes.