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Croque monsieur y hamburguesa con masa de miga parmesano
Aprende a preparar esta receta de Croque monsieur y hamburguesa con masa de miga parmesano, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Hamburguesa parmesano
- Queso Gruyere300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Tomates peritas2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Nuez MoscadaA gusto
- Huevos2 Unidades
- Paltas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa Bechamel2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Queso Crema50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tapenade
- Jamón cocido natural200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ricota200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Puerro80 Cantidad necesaria
- Lechuga criolla1 Planta
- Pan
- Manteca120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina 00001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal22 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.78 Libra(s) 0.05 - Levadura30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Hamburguesa parmesano
- Saltee el puerro hasta dorarlo levemente.
- Coloque en un bowl la ricota junto con el puerro salteado, el queso crema, los huevos y sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle bien.
- Corte los tomates en finas rodajas.
- Pele las paltas y córtelas en finas láminas, humedézcalas con jugo de limón para que no se oxiden y sazone con pimienta.
- Corte el queso gruyere en fetas.
- Pan
- Coloque la harina en la mesada y forme una corona, en el centro de la harina agregue el resto de los ingredientes menos la manteca, luego una los ingredientes y amase unos minutos, incorpore la manteca pomada y siga amasando durante 20 minutos aproximadamente, por ultimo espolvoree con el queso parmesano rallado y amase hasta integrarlo en toda la masa.
- Deje reposar en la heladera durante 1 hora y luego desgasifíquela y déjela reposar nuevamente en la heladera durante 8 horas.
- Armado
- Tome unos aros circulares de 13cm de diámetro, forre la base con papel aluminio, píntelos con manteca pomada y rellénelos con la preparación de ricota anteriormente realizada, solo de 1 ½ de espesor. Cocine en horno a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente. Retire y una vez fríos desmolde.
- Tome aproximadamente 700g de la masa y amase dándole forma de zeppelin.
- En un molde rectangular grande previamente pintado con manteca coloque el zeppelín y deje reposar durante 2 horas en un lugar calido y bien tapado.
- Con el resto de la masa, separe en bollos y luego estire cada bollo con un palo de amasar dando forma de hamburguesa, espolvoree con queso parmesano y deje reposar durante 1 hora.
- Cocine en horno a 180ºC durante 15 a 20 minutos.
- Una vez dorados levemente los panes retire del horno y abra los panes con forma de hamburguesa al medio y el pan de molde córtelo en fetas.
- Unte con la tapenade los panes redondos, encima coloque el relleno de ricota, rodajas de tomate, palta, y hojas de lechuga, tape con la otra mitad de pan.
- Tome las fetas del pan de molde y úntelas con manteca, luego coloque fetas de queso gruyere, jamón cocido natural y por ultimo salsa bechamel.
- Presentación
- Presenta los sándwiches en una fuente.