Croque monsieur y hamburguesa con masa de miga parmesano

Preparación de la Receta

• Hamburguesa parmesano
• Saltee el puerro hasta dorarlo levemente.
• Coloque en un bowl la ricota junto con el puerro salteado, el queso crema, los huevos y sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle bien.
• Corte los tomates en finas rodajas.
• Pele las paltas y córtelas en finas láminas, humedézcalas con jugo de limón para que no se oxiden y sazone con pimienta.
• Corte el queso gruyere en fetas.

• Pan
• Coloque la harina en la mesada y forme una corona, en el centro de la harina agregue el resto de los ingredientes menos la manteca, luego una los ingredientes y amase unos minutos, incorpore la manteca pomada y siga amasando durante 20 minutos aproximadamente, por ultimo espolvoree con el queso parmesano rallado y amase hasta integrarlo en toda la masa.
• Deje reposar en la heladera durante 1 hora y luego desgasifíquela y déjela reposar nuevamente en la heladera durante 8 horas.

• Armado
• Tome unos aros circulares de 13cm de diámetro, forre la base con papel aluminio, píntelos con manteca pomada y rellénelos con la preparación de ricota anteriormente realizada, solo de 1 ½ de espesor. Cocine en horno a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente. Retire y una vez fríos desmolde.
• Tome aproximadamente 700g de la masa y amase dándole forma de zeppelin.
• En un molde rectangular grande previamente pintado con manteca coloque el zeppelín y deje reposar durante 2 horas en un lugar calido y bien tapado.
• Con el resto de la masa, separe en bollos y luego estire cada bollo con un palo de amasar dando forma de hamburguesa, espolvoree con queso parmesano y deje reposar durante 1 hora.
• Cocine en horno a 180ºC durante 15 a 20 minutos.
• Una vez dorados levemente los panes retire del horno y abra los panes con forma de hamburguesa al medio y el pan de molde córtelo en fetas.
• Unte con la tapenade los panes redondos, encima coloque el relleno de ricota, rodajas de tomate, palta, y hojas de lechuga, tape con la otra mitad de pan.
• Tome las fetas del pan de molde y úntelas con manteca, luego coloque fetas de queso gruyere, jamón cocido natural y por ultimo salsa bechamel.

• Presentación
• Presenta los sándwiches en una fuente.