120 Min
Croissants por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Croissants por Juan Manuel Herrera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Amasijo
- Azucar112 grs
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.95 Libra(s) 0.25 - Harina 0000375 grs
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Harina 000375 grs
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Levadura fresca25 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Manteca50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal1 Pizca
- LECHE ENTERA400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Empaste
- Manteca450 grs.
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99
Preparación de la Receta
- En la batidora con el gancho, volcar harina, azúcar, sal, leche, manteca y mezclar a baja velocidad.
- Después de 3 minutos añadir la levadura y mezclar por 20 minutos.
- Recoger la masa (un puñado) entre las manos.
- Si no se rompe, crea una masa elástica fina, es perfecto.
- Debe tener algo de elasticidad.
- Preparar bowl grande con spray antiadherente.
- Colocar la masa y déjela reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Cubrir y refrigerar toda la noche.
- Colocar papel film sobre la mesada, Centrar la manteca sobre el mismo.
- Cubrir con otro papel film y golpee la parte superior de la manteca de izquierda a derecha con un rodillo para comenzar a aplanarlo, hasta que se forme un rectángulo.
- Envolver y refrigerar.
- Laminado de manteca
- Laminar la manteca de 5 mm de espesor y refrigerar
- Laminado de la masa
- Al día siguiente, laminar el croissant a 5 mm.
- Colocar el rectángulo de mantequilla laminada en la mitad superior de la masa y hacer un doblez simple.
- Dar un poco más de ancho y luego girar la masa hacia los lados y laminar de nuevo a 5 mm.
- Doblar la mitad superior de la masa hacia el centro.
- Doblar la mitad inferior dos veces hacia el centro.
- Luego doblar nuevamente en la parte superior de la mitad superior.
- Aplanar la masa un poco, envolver y poner en el congelador durante aproximadamente una hora.
- Horneado
- Después de una hora, retirar y alargar la masa hasta 4 mm de grosor y 35 cm de ancho.
- Llevar la masa a una superficie de trabajo y dóblala horizontalmente para marcar a la mitad.
- Cortar triángulos, dar la forma de croissant y refrigerar durante 15 minutos.
- Colocar en bandeja para horno y dejar levar.
- Cocinar en horno a 175° C por 20 minutos.