Cremoso semifrío de chocolate blanco

Preparación de la Receta

• Para el relleno del semifrío
• Partir la pera en rodajas, saltearla en un sartén caliente con mantequilla. Flamear con mezcal. Batir crema hasta que quede semimontada y refrigerar.
• En un bowl hidratar grenetina con agua y disolver en baño maría.
• Temperar el chocolate blanco y agregarlo a la crema ya montada. Integrar de manera envolvente.
• Agregar queso Cotija. Temperar la grenetina y verterla a la mezcla.
• Rellenar una manga con la mezcla para vaciar en un 20% de los moldes.
• Poner las peras y las frambuesas en el interior de cada molde y terminar de rellenar con el semifrío.
• Congelar.

• Para la salsa
• Mezclar chocolate de leche con chocolate negro y chocolate blanco.
• Agregar agua y mezclar hasta obtener una salsa.