90 Min
Pastel Mariposa
Aprende a preparar esta receta de Pastel Mariposa, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
20- Masa
- Colorante azulc/n
- Colorante verdec/n
- Claras40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azucar impalpable100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina de almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Merengue italiano
- AguaCantidad necesaria
- Claras90 Gramos
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Azucar240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Relleno
- Chocolate blanco260 g
Conversión
Kg. 0.26 Onza(s) 9.17 Libra(s) 0.57 - Agua20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Gelatina sin sabor5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Crema de leche160 cc
Conversión
Taza(s) 1.07 Pocillo(s) 1.60 Vaso(s) 0.80 Jarrito(s) 0.64 Cucharada(s) 10.67 Cucharada(s) de té 32 Cucharon(es) 0.62 Litro(s) 0.16
Preparación de la Receta
- Masa
- En un tazón, colocar la harina de almendras, el azúcar impalpable y las claras. Mezclar.
- Agregar colorante verde y azul, según la tonalidad deseada. Por último, añadir el merengue italiano.
- Merengue italiano
- En una olla pequeña, colocar el azúcar, cubrir con agua y calentar hasta llegar a 118 °C.
- Cuando el almíbar alcance los 110 °C, comenzar a montar las claras con una batidora eléctrica.
- Y una vez que haya alcanzado los 118 °C, incorporar al batido de claras. Trabajar hasta montar y hasta que el merengue esté tibio. Añadir a la masa.
- Tapas
- Sobre una plancha de acetato, dibujar el macarrón del tamaño deseado. Colocar el dibujo debajo de una plancha de siliconas.
- Colocar la masa en una manga y formar las tapitas de macarrones. Dejar secar durante 30 minutos.
- Disponer los macarrones en una bandeja para horno y cocinar a 115 °C por 20 minutos.
- Relleno
- Calentar la crema de leche hasta que hierva.
- Mientras tanto, hidratar la gelatina en el agua.
- Retirar las semillas de la vaina de vainilla y agregarlas a la crema.
- Colocar el chocolate blanco en un tazón. Cuando la crema alcance el punto de hervor, volcar sobre el chocolate.
- Dejar reposar por unos minutos y luego mezclar hasta fundir el chocolate.
- Incorporar la gelatina hidratada en la mezcla de chocolate caliente. Llevar al frío.
- Armado
- Armar los macarrones con 2 tapitas y un poco de relleno.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
- Si te gusta la pastelería y te animas a realizar otras recetas, asegúrate de contar con los utensilios básicos necesarios.