Pastel Mariposa

Preparación de la Receta

• Masa
• En un tazón, colocar la harina de almendras, el azúcar impalpable y las claras. Mezclar.
• Agregar colorante verde y azul, según la tonalidad deseada. Por último, añadir el merengue italiano.

• Merengue italiano
• En una olla pequeña, colocar el azúcar, cubrir con agua y calentar hasta llegar a 118 °C.
• Cuando el almíbar alcance los 110 °C, comenzar a montar las claras con una batidora eléctrica.
• Y una vez que haya alcanzado los 118 °C, incorporar al batido de claras. Trabajar hasta montar y hasta que el merengue esté tibio. Añadir a la masa.

• Tapas
• Sobre una plancha de acetato, dibujar el macarrón del tamaño deseado. Colocar el dibujo debajo de una plancha de siliconas.
• Colocar la masa en una manga y formar las tapitas de macarrones. Dejar secar durante 30 minutos.
• Disponer los macarrones en una bandeja para horno y cocinar a 115 °C por 20 minutos.

• Relleno
• Calentar la crema de leche hasta que hierva.
• Mientras tanto, hidratar la gelatina en el agua.
• Retirar las semillas de la vaina de vainilla y agregarlas a la crema.
• Colocar el chocolate blanco en un tazón. Cuando la crema alcance el punto de hervor, volcar sobre el chocolate.
• Dejar reposar por unos minutos y luego mezclar hasta fundir el chocolate.
• Incorporar la gelatina hidratada en la mezcla de chocolate caliente. Llevar al frío.

• Armado
• Armar los macarrones con 2 tapitas y un poco de relleno.