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Cremat de morcilla, guisantes, escarola rizada, foie gras y aceite de pistachos
Aprende a preparar esta receta de Cremat de morcilla, guisantes, escarola rizada, foie gras y aceite de pistachos, de la mano de Martín Rebaudino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite de pistachos
- Pan de campo1/2 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vinagre de frambuesas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo1 Diente
- Arvejas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Puré de Arvejas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pistachos frescos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y pimienta negraA gusto
- Cremat de morcilla y guisantes
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Arvejas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- CominoUna pizca
- Pistachos tostados50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Morcillas2 Unidades
- Menta picadaA gusto
- Foie gras crocante
- Foie Gras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - AzucarCantidad necesaria
- Varios
- Aceite De OlivaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Vinagre de frambuesaA gusto
- Escarola rizadaA gusto
Preparación de la Receta
- Cremat de morcilla y guisantes
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Quite la piel de las morcillas y córtelas en cubos regulares de 1cm.
- Blanquee las arvejas a partir de agua hirviendo y luego pélelas.
- Aceite de pistachos
- Quite la corteza al pan, córtelo en rodajas y luego en daditos, en una sartén caliente con aceite de oliva tueste el pan.
- Blanquee las arvejas a partir de agua hirviendo y luego pélelas.
- Cocine el diente de ajo en leche con sal durante 25 minutos.
- Foie gras crocante
- Con un cuchillo templado corte el foie gras en rodajas, luego espolvoree con azúcar y caramelice con un soplete.
- Armado
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, condimente con sal y una vez transparente incorpore la morcilla, mezcle, cocine unos minutos y agregue los pistachos tostados, las arvejas, comino y la menta picada, cocine durante 10 minutos y retire.
- Tome un aro de 8cm de diámetro aproximadamente, pinte los bordes con aceite y coloque dentro de una placa, luego rellene ¾ con el cremat de morcillas, presione y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 8 a 10 minutos.
- Coloque en una licuadora el diente de ajo cocido en leche, los pistachos frescos, el puré de arvejas, vinagre de frambuesas, sal, pimineta negra recién molida y el pan tostado, licue mientras incorpora ¼ taza de aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener un preparación homogénea. Vuelque en un bowl y añada las arvejas. Reserve.
- Presentación
- Sirva en un plato un cremat de morcilla y guisante y acompañe con un foie gras crocante.
- Decore con un bouquet de escarola y condimente con una vinagreta vinagre de frambuesas, aceite, sal y pimineta, por ultimo pinte con aceite de pistachos.