30 Min

Cremat de morcilla, guisantes, escarola rizada, foie gras y aceite de pistachos

Aprende a preparar esta receta de Cremat de morcilla, guisantes, escarola rizada, foie gras y aceite de pistachos, de la mano de Martín Rebaudino por elGourmet

Ingredientes

4
  • Aceite de pistachos
  • Pan de campo1/2 Unidad
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Vinagre de frambuesas1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ajo1 Diente
  • Arvejas1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Puré de Arvejas1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Pistachos frescos100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Sal y pimienta negraA gusto
  • Cremat de morcilla y guisantes
  • SalA gusto
  • Cebolla1 Unidad
  • Arvejas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • CominoUna pizca
  • Pistachos tostados50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Morcillas2 Unidades
  • Menta picadaA gusto
  • Foie gras crocante
  • Foie Gras50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • AzucarCantidad necesaria
  • Varios
  • Aceite De OlivaA gusto
  • Sal y PimientaA gusto
  • Vinagre de frambuesaA gusto
  • Escarola rizadaA gusto

Preparación de la Receta

  • Cremat de morcilla y guisantes
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Quite la piel de las morcillas y córtelas en cubos regulares de 1cm.
  • Blanquee las arvejas a partir de agua hirviendo y luego pélelas.
  • Aceite de pistachos
  • Quite la corteza al pan, córtelo en rodajas y luego en daditos, en una sartén caliente con aceite de oliva tueste el pan.
  • Blanquee las arvejas a partir de agua hirviendo y luego pélelas.
  • Cocine el diente de ajo en leche con sal durante 25 minutos.
  • Foie gras crocante
  • Con un cuchillo templado corte el foie gras en rodajas, luego espolvoree con azúcar y caramelice con un soplete.
  • Armado
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, condimente con sal y una vez transparente incorpore la morcilla, mezcle, cocine unos minutos y agregue los pistachos tostados, las arvejas, comino y la menta picada, cocine durante 10 minutos y retire.
  • Tome un aro de 8cm de diámetro aproximadamente, pinte los bordes con aceite y coloque dentro de una placa, luego rellene ¾ con el cremat de morcillas, presione y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 8 a 10 minutos.
  • Coloque en una licuadora el diente de ajo cocido en leche, los pistachos frescos, el puré de arvejas, vinagre de frambuesas, sal, pimineta negra recién molida y el pan tostado, licue mientras incorpora ¼ taza de aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener un preparación homogénea. Vuelque en un bowl y añada las arvejas. Reserve.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un cremat de morcilla y guisante y acompañe con un foie gras crocante.
  • Decore con un bouquet de escarola y condimente con una vinagreta vinagre de frambuesas, aceite, sal y pimineta, por ultimo pinte con aceite de pistachos.

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