30 Min
Coulibiac y mini brioche rellenas
Aprende a preparar esta receta de Coulibiac y mini brioche rellenas, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Brioche salada
- Manteca300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - LecheCantidad necesaria
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos10 Unidades
- Harina 00001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal22 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.78 Libra(s) 0.05 - Levadura40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Coulibiac
- Espinaca1 Paquete
- Quinoa50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Champiñones300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salmón rosado1 Penca
- Huevo duro picado6 Unidades
- Salsa
- Aceitunas negras descarozadas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Brioche salada
- Coloque todos los ingredientes menos la manteca sobre la mesada y amase hasta integrarlos durante 20 minutos aproximadamente, luego incorpore de a poco la manteca y siga amasando hasta obtener una textura lisa. Deje levar la masa durante 1 hora en un lugar calido. Transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa aplastándola con la palma de las manos y dóblela a la mitad, déjela reposar nuevamente durante 2 horas en la heladera.
- Coulibiac
- Forre con papel film un molde rectangular dejando suficiente sobrante en los bordes.
- Filetee los champiñones, colóquelos en una fuente y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva. Cocínelos en horno precalentado durante 5 minutos.
- Pique los huevos duros y sazone con sal y pimienta.
- Corte el salmón de la medida del molde y sazone con sal y pimienta.
- Coloque la quinoa en una cacerola y cubra con el doble de agua, lleve a fuego y cocine durante 20 minutos.
- Salsa
- Coloque en una cacerola la crema de leche junto con las aceitunas procesadas, una vez que rompa hervor sazone con sal y pimienta. Retire y reserve hasta el momento de utilizarla.
- Armado
- Para el coulibiac, coloque los huevos picados dentro del molde rectangular formando una base, luego cubra con hojas de espinaca crudas, encima disponga el salmón, luego los champiñones y una capa de quinoa, cubra con el sobrante del papel film.
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, retírela de la heladera y estire con un palo de amasar dándole forma rectangular y con un espesor de 4mm.
- Quite el papel film de la superficie del molde y desmolde sobre la masa con mucho cuidado, pinte los bordes con huevo y envuelva el coulibiac con la masa, retire el excedente. Colóquelo sobre una placa con papel manteca.
- Con la masa restante forme pequeñas bolitas y acomode tres por molde previamente enmantecado una al lado de la otra, píntelas con huevo y cocine en horno precalentado a 170°C durante 15 minutos aproximadamente.
- Forme dos pequeños conos con papel aluminio y clávelos en los dos extremos del coulibiac para que salga el vapor, por ultimo pinte con huevo batido y espolvoree con quinoa cruda. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
- Corte el coulibiac en porciones.
- Desmolde las mini brioche.
- Presentación
- Presente las porciones en una fuente y salsee con la salsa.
- Acompañe con las mini brioche.