Costillitas de cordero con hortalizas

Preparación de la Receta

• Para comenzar, cortamos las costillas y separamos la carne del hueso dejándolo limpio.
• Luego, cubrimos con papel de aluminio los huesos de las costillas de cordero. Las salpimentamos por la parte de la carne y reservamos.
• A continuación, picamos la zanahoria y el nabo en pequeños trozos.
• Llevamos una sartén al fuego un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla/manteca. Cuando se derrita agregamos los echalotes enteros, las zanahorias y el nabo.
• Luego, añadimos el azúcar y dejamos que se cocine unos minutos.
• Cuando hayan pasado unos minutos, agregamos el agua a nuestras verduras para que hiervan ligeramente.
• Picamos el ajo y la menta y lo mezclamos con el pan rallado. Reservamos.
• Precalentamos el horno a 190 ºC.
• Pasamos las costillas por harina, huevo y la mezcla de pan rallado, ajo y menta.
• Rebozamos bien la carne evitando rebozar el hueso.
• Seguidamente, colocamos las costillas en una bandeja con un chorro de aceite de oliva y lo horneamos a 190º C durante 15 minutos. Antes de que finalice el tiempo de horneado retiramos el papel de aluminio de los huesos para dorarlos un poco.
• Para el emplatado, colocamos las verduras en un plato y las costillas por encima.
• Decoramos con unas hojas de menta y servimos