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Costillas de cordero pasadas por semillas de ahuyama tostadas y molidas
Aprende a preparar esta receta de Costillas de cordero pasadas por semillas de ahuyama tostadas y molidas, de la mano de Leo Espinosa por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Aceite de achiote2 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Costillas de cordero1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Ajíes secos2 Unidades
- Semillas de ahuyama (semillas de zapallo)1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - PimientaA gusto
- Cepa de syrah
- Syrah australiano1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Puré de ñame
- Agua achiotada1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Ñame2 Unidades
- Suero2 cda
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa de ahuyama
- Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ahuyama (Zapallo)1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa de cordero
- Ajos asados6 Dientes
- Cebolla1 Unidad
- Mantequilla2 cdas.
- Pimiento rojo1 Unidad
- Vino Tinto1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Laurel2 Hojas
- Aceite de achiote2 cdas.
- Salsa negrita de panela4 cdas.
- Tomillo2 Ramas
- Huesos de cordero500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Caldo de verduras2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Zanahoria1 Unidad
Preparación de la Receta
- Tueste en una sartén las semillas de ahuyama a fuego lento, una vez tostadas muela junto con los ajíes secos.
- Quite el excedente de grasa del cordero, luego raspe las costillas con un cuchillo dejándolas bien limpias y córtelas de a dos costillas. Sazónelas con pimienta y déjelas reposar unos minutos, luego sazone con sal, humedézcales con abundante aceite de oliva y espolvoréelas con las semillas de ahuyama procesadas.
- Puré de ñame
- Pele el ñame y córtelo en cubos.
- En una cacerola con abundante agua caliente incorpore el ñame, sazone con sal y agregue el agua achiotada, tape la cacerola y cocine a fuego medio hasta que este tierno.
- Salsa de ahuyama
- Corte la ahuyama en trozos y cocínela en una cacerola con abundante agua caliente con sal y pimienta hasta que este tierna.
- Salsa de cordero
- Pele la zanahoria y la cebolla y corte ambos en brunoise.
- Corte el pimiento en brunoise.
- En una cacerola caliente con aceite achiotado saltee la cebolla, una vez transparente incorpore la zanahoria, el pimiento rojo, los ajos asados, las hojas de tomillo y laurel, saltee unos minutos y luego incorpore los huesos de cordero, la salsa negrita y el vino tinto, tape la cacerola y deje reducir el vino. Una vez que el líquido haya reducido incorpore el caldo, tape nuevamente y cocine hasta que el líquido reduzca. Terminada la cocción cuele la salsa, vuélquela en una sartén y deje que espese, incorpore la mantequilla y una vez espesa retire del fuego.
- Armado
- Una vez tierno el ñame, cuele y procese junto con el suero, sal, pimienta y dos cucharadas del líquido de la cocción hasta obtener un puré liso.
- Procese el ahuyama junto con el líquido de la cocción, crema de leche, sal y pimienta, luego vuelque en una sartén y cocine a fuego mínimo hasta que reduzca.
- En una sartén caliente con aceite achiotado selle las costillas de ambos lados.
- Presentación
- Sirva en un plato cuatro costillas, salsee con la salsa de cordero y la salsa de ahuyama, acompañe con una porción de puré de ñame y decore con semillas de ahuyama.
- Acompañe con una copa de Syrah australiano.