Costillas de cordero con tinta de sepia y flan de coliflor

Preparación de la Receta

• Retire la piel de las costillas de cordero, condimente con sal y pimienta verde, previamente molida.
• En una sartén con aceite de oliva selle las costillas de cordero de ambos lados.
• Precaliente el horno a 180°, coloque las costillas en una placa para horno.
• Lleve al horno a terminar la cocción (8 minutos aproximadamente).
• Levante el fondo de cocción de la sartén, con el vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue la tinta de sepia.
• Agregue el caldo de carne y deje reducir.
• Agregue la manteca congelada y mezcle hasta emulsionar.

• Flan de coliflor
• Separe las flores de coliflor y coloque en una olla con abundante agua hirviendo a cocinar.
• Retire y pase por agua helada.
• Pique y mezcle en un bowl con la cebolla rehogada, una cucharada de manteca y huevo.
• En moldes individuales previamente enmantecados y espolvoreados con pan rallado, coloque la mezcla.
• Precaliente el horno a 160°.
• En una fuente para horno a baño María cocine los flanes de coliflor, por 15 minutos aproximadamente.

• Presentación
• En un plato sirva la costilla de cordero sobre la salsa, acompañe con el flan de coliflor, decore con brotes de verdura y rocíe con aceite de oliva y pimienta verde.