30 Min

Costillar de cordero con chimichurri y papas fritas en grasa

Aprende a preparar esta receta de Costillar de cordero con chimichurri y papas fritas en grasa, de la mano de Francis Mallmann por elGourmet

Ingredientes

4
  • Papas medianas8 Unidades
  • Grasa de CerdoCantidad necesaria
  • Costillar de cordero2 Unidades
  • Agua Caliente500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Sal gruesa1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Chimichurri
  • Orégano fresco1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Salmuera1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Perejil picado1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ajo picado3 Dientes
  • Aceite De Oliva1 1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ají molido1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Vinagre de vino tinto1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Salsa criolla
  • Ralladura de limón1 Unidad
  • Morrón colorado1 Unidad
  • Cebolla1 Unidad
  • Hojas de Perejil1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Tomate1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Morrón Verde1 Unidad
  • Aceite De Oliva1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15

Preparación de la Receta

  • Mezcle el agua tibia con la sal muera.
  • Sazone los costillares con salmuera.
  • Pele las papas y córtelas en bastones.
  • Salsa criolla
  • Quite las semillas y nervaduras de los morrones y córtelos en brunoise.
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Corte el tomate en brunoise.
  • Pique las hojas de perejil.
  • En un recipiente coloque los morrones junto con la cebolla, el tomate, perejil y sazone con sal, pimienta, aceite de oliva y ralladura de limón, mezcle.
  • Chimi churri
  • Coloque en un mortero todos los ingredientes y machaque groseramente.
  • Armado
  • Cocine los costillares a la parrilla a fuego lento, deben quedar crocantes.
  • En una cacerola con abundante grasa de cerdo caliente fría las papas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva las costillas sobre una tabla y báñelas con el chimichurri.
  • Acompañe las papas fritas con la salsa criolla.

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