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Corvina en melisa y puré de alverja
Aprende a preparar esta receta de Corvina en melisa y puré de alverja , de la mano de Catalina Velez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Licor de limón
- Almendras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Vodka500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Canela en rama1 Unidad
- Cascara de limon3 Unidad
- Pescado al Vapor
- SalA gusto
- Azucar morena1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de Limón1 Unidad
- Ajo confitado5 Dientes
- Hoja de plátano1 Unidad
- Tomate1 Unidad
- Puerro picado1 Tallos
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Melisa1 Rama
- Hierbabuena1 Ramas
- Limoncillo1 vara
- Corvina8 Filetes
- Puré de Alverja
- SalA gusto
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Hojas de Menta fresca1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Alverja fresca400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Mantequilla30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Vegetales
- Esparragos8 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Puerros2 Tallos
- Sal y PimientaA gusto
- Zanahorias baby8 Unidades
- Remolachas baby4 Unidades
- Mantequilla clarificada2 cdas.
Preparación de la Receta
- Licor de limón
- Coloque dentro de una botella de vidrio el vodka, la cáscara de limón, la vaina de vainilla previamente abierta y la rama de canela, tape herméticamente y reserve por aproximadamente un mes. Pasado el tiempo de reposo quite la vaina de vainilla y la rama de canela y agregue las almendras, tape herméticamente.
- Pescado al Vapor
- Prepare la salsa, coloque en el vaso de la procesadora el ajo confitado, agregue una parte de las hojas de melisa, hierbabuena, limoncillo picado y puerro, espolvoree con azúcar morena, agregue jugo de limón, sal y aceite de oliva, procese, coloque luego en un recipiente y agregue el tomate previamente cortado en brunoise, mezcle y reserve.
- Corte el pescado en postas y sazone de ambos lados con sal.
- Puré de Alverja
- En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee las alverjas, luego escúrralas.
- Colóquelas en el vaso de la procesadora, perfume con el interior de la vaina de vainilla, agregue el aceite de oliva y sazone con sal, procese con un mixer hasta obtener un puré rustico. Coloque el puré dentro de una olla y lleve a fuego bajo, una vez que tome temperatura incorpore la mantequilla y las hojas de menta, mezcle y retire del fuego.
- Vegetales
- Utilice solo la parte blanca de los puerros y ábralas al medio a lo largo.
- Quite la base de los espárragos.
- Pele las remolachas y córtelas por la mitad.
- Pele las zanahorias.
- En una sartén caliente con mantequilla clarificada ase las zanahorias junto con las remolachas.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva ase los puerros junto con los espárragos. Sazone ambos con sal y pimienta.
- Armado
- Para el armado del pescado al vapor, en una sartén coloque el resto de las hojas de hierbabuena, melisa, limoncillo y puerro, cubra con una parte de agua y una parte del licor de limón, lleve a fuego máximo y una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, acomode encima la vaporera de bambú y en la base de esta coloque una hoja de plátano, incorpore luego las postas de pescado y salsee cada uno con la salsa, tape la vaporera y cocine a fuego lento durante aproximadamente de 15 a 20 minutos.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de puré de alverjas caliente y sobre este acomode una posta de pescado.
- Acompañe con la guarnición de vegetales asados.