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Corvina en glaseado de gulupa y peto de arroz
Aprende a preparar esta receta de Corvina en glaseado de gulupa y peto de arroz , de la mano de Catalina Velez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Hojas de plátanoCantidad necesaria
- Corvina180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Sal y pimienta negraA gusto
- Peto de Arroz
- Arroz arboreo60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Infusión de flor y hojas de naranjo80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebolla blanca1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aguardiente10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Mantequilla15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Reducción de Gulupa
- Pulpa de Gulupas65 cc
Conversión
Taza(s) 0.43 Pocillo(s) 0.65 Vaso(s) 0.33 Jarrito(s) 0.26 Cucharada(s) 4.33 Cucharada(s) de té 13 Cucharon(es) 0.25 Litro(s) 0.07 - Pimienta rosaA gusto
- SalA gusto
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Mantequilla fría10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aguardiente30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Corte el lomo de corvina en postas.
- Peto de arroz
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Realice una infusión, en una olla con agua hirviendo coloque las flores y las hojas de naranjo, deje reposar y luego cuele, al momento de utilizarla debe estar bien caliente.
- En una olla caliente funda la mantequilla, luego incorpore el ajo junto con la cebolla, cuando este transparente agregue el arroz, mezcle bien y cuando se cristalice añada el agua ardiente, baje la temperatura y una vez evaporado el alcohol incorpore de a poco la infusión caliente de flor y hoja de naranjo, mezcle cada tanto, condimente con pimienta y sal.
- Reducción de Gulupa
- corte las gulupas por la mitad y quite la pulpa, colóquela en el vaso de una licuadora y pulse de a poco hasta obtener el líquido.
- En una olla caliente incorpore azúcar, cuando comience a tomar un color levemente dorado agregue el jugo de gulupa y aguardiente, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, sazone con sal y pimienta rosa y deje reducir, al momento de terminar la cocción incorpore la mantequilla fría y mezcle hasta emulsionar, luego retire del fuego.
- Armado
- En una olla con abundante agua coloque una cama de hojas de plátano y lleve a fuego.
- Tome una hoja de plátano y pásela por el fuego directo sin llegar a quemarla para que estén maleable, luego extiéndala sobre la mesada, en el centro coloque una porción de peto de arroz, sobre este acomode una posta de corvina y píntela con la reducción de gulupa, envuelva como un tamal y átelo con una tira de hoja de plátano. Proceda del mismo modo con el resto.
- Una vez que el agua rompa hervor acomode dentro los paquetes de corvina y cocine durante aproximadamente 4 minutos.
- Presentación
- En un plato sirva un paquetito y ábralo dejando la hoja como base, salsee con la reducción de gulupa y espolvoree con pimienta rosada.
- Decore con flores de naranjo.
- Acompañe con una mistela de aguardiente con mora.
- Tips :
- Gulupa : pertenece a la familia de las frutas de la pasión.
- La fruta es casi redonda, tiene una corteza resistente, lisa y gruesa de color púrpura oscuro ; la pulpa consiste en pequeñas semillas comestibles de color negro, cubiertas por una pulpa cristalina y jugosa de color amarillo-naranja. El sabor de la Gulupa es único, dulce y ligeramente ácido, con un aroma muy agradable
- Se puede reemplazar con maracuyá o fruta de la pasión.