Corvina con salsa de curry

Preparación de la Receta

• Salsa
• Pique finamente la cebolla, el apio, el ajo y el ají.
• Pele y ralle la manzana con la parte gruesa del rallador.
• Pele el limón, retire la parte blanca de la cáscara, corte en fina juliana y blanquee en agua hirviendo durante 10 segundos.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
• Incorpore el ajo, el apio, al ají y deje dorar.
• Añada la piel de limón, el curry y mezcle bien.
• Integre el azúcar, el comino, el cardamomo, la canela y deje dorar unos segundos.
• Agregue la manzana, la leche de coco, el caldo, mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
• Procese la salsa, caliente antes de servir y salpimiente.

• Spaghetti de calamar
• Mezcle los huevos con la tinta de calamar.
• Forme una corona con la harina y en el centro disponga la mezcla de huevos.
• Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
• Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
• Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
• Estire la masa hasta obtener una lámina fina y corte los spaghetti.
• Cocine en abundante agua salada en ebullición y luego cuele.
• En una sartén caliente con manteca saltee los spaghetti colados durante unos segundos y salpimiente.

• Salteado de vegetales
• Corte el zucchini y el apio en cubos pequeños.
• Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas.
• Corte los tomates en cuartos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los vegetales durante unos minutos.
• Condimente con sal y pimienta.

• Corvina
• Corte la corvina en porciones, disponga en una fuente, salpimiente y rocíe con jugo de limón.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado por ambas caras.

• Presentación
• En el centro de un plato hondo sirva una porción de spaghetti dándole volumen, encima la corvina, sobre ésta los vegetales y rocíe los bordes con la salsa.
• Decore con perejil fresco.