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Corona de pan de ajo y pollo en cáscara de pan de campo
Aprende a preparar esta receta de Corona de pan de ajo y pollo en cáscara de pan de campo, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - SalA gusto
- Agua600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Harina 0001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Masa madre200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Pollo en cáscara de pan
- Manteca15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Cebollas4 Unidades
- Zanahoria rallada2 Unidad
- Apio4 Tallos
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Pollo1 Unidad
- Ajo1 Cabeza
- Queso crema
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - CibouletteA gusto
- Queso Crema250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Espinaca baby15 Hojas
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque la harina sobre la mesada y forme un volcán, luego agregue la sal, la masa madre, el extracto de malta y agua, integre los ingredientes de afuera hacia adentro, luego incorpore de a poco el aceite de oliva mientras amasa durante 20 minutos aproximadamente.
- Pollo en cáscara de pan
- Pele los dientes de ajo, luego envuélvalos en papel aluminio previamente humedecidos con aceite de oliva y cocínelos a las brasas. Una vez tiernos aplástelos en un mortero hasta conseguir un puré.
- Pele y corte una cebolla en cuartos, las cebollas restantes córtelas en cuartos pero con piel.
- Corte los tallos del apio en brunoise.
- Coloque dentro del pollo la cebolla pelada junto con una parte del apio, una parte de la zanahoria, la manteca y sazone con sal y pimienta. Luego sazónelo por fuera con abundante pimienta.
- Queso crema
- Pique el ciboulette y mézclelo en un recipiente con el queso crema y el jugo de limón.
- Armado
- Incorpore el puré de ajo a la masa y amase unos minutos más. Deje reposar durante 1 hora aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo separe la masa en dos partes.
- Estire una parte de la masa con un palo de amasar, luego coloque sobre esta el pollo, espolvoree con el resto de apio y zanahoria, humedezca los bordes de la masa con agua y envuelva el pollo. Colóquelo sobre una placa con la parte del cierre de la masa hacia abajo. Humedezca con agua y espolvoree con avena fina y coloque dentro de la placa las cebollas cortadas en cuartos con piel. Sazone con pimienta y humedezca con abundante aceite de oliva.
- Cocine en horno precalentado a 170ºC durante 2 horas aproximadamente.
- Tome el resto de la masa y estírela a lo largo mientras que la aplasta con las manos, como si fuera una baguette, una vez que este bien estirada una las dos puntas formando una corona, deje reposar nuevamente durante 2 horas.
- Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de cocción del pollo quite la masa y desmenuce la carne del pollo.
- Una vez fría la corona ábrala al medio, luego coloque sobre una de las mitades las hojas de espinaca, el pollo desmenuzado con las cebollas y el queso crema, tape con la otra mitad de la corona.
- Presentación
- Presente la corona en una fuente y decore con hojas de ciboulette.