Corona de higos frescos con crema de pistache

Preparación de la Receta

• Merengue francés
• Coloque en la batidora las claras junto con la mitad de azúcar, bata hasta semi montarlas y agregue el resto de azúcar, una vez firmes incorpore el azúcar glass previamente tamizada, mezcle con una espátula en forma envolvente.
• Sobre una placa con una plancha siliconada extienda el merengue y cocine en horno a 100ºC durante 4 horas aproximadamente, hasta que el merengue este bien seco.

• Crema de pistache
• Coloque en un recipiente la yema junto con el azúcar y bata hasta blanquearla.
• Coloque en una cacerola la crema de leche y lleve al fuego, una vez que rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas, mezcle para atemperar y luego vierta las yemas sobre la crema, lleve nuevamente al fuego y mezcle con una cuchara de madera hasta que rompa nuevamente hervor, retire del fuego y luego incorpore la crema de pistache, mezcle hasta disolverla y deje enfriar en un baño maría invertido.

• Higos frescos
• Pele los higos y luego macháquelos hasta lograr una pasta.

• Armado
• Una vez seco y frió el merengue rómpalo en trozos.
• Rellene moldes siliconados con los higos y trozos de merengue, reserve en la heladera durante 12 horas aproximadamente.
• Transcurrido el tiempo de reposo desmolde.

• Presentación
• Sirva en un plato una corona de higos frescos y decore con trozos de merengue y crema de leche montada.
• Salsee con la crema de pistache y acompañe con frambuesas frescas.