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Corona de higos frescos con crema de pistache
Aprende a preparar esta receta de Corona de higos frescos con crema de pistache, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Crema de pistache
- Azucar35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Crema de leche300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Yemas40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Pasta de Pistachos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Higos frescos
- Crema de leche montada500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Higos36 k
Conversión
Gr. 36,000 Onza(s) 1,269.86 Libra(s) 79.37 - Frambuesas FrescasA gusto
- Merengue francés
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Claras150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azúcar glass150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Merengue francés
- Coloque en la batidora las claras junto con la mitad de azúcar, bata hasta semi montarlas y agregue el resto de azúcar, una vez firmes incorpore el azúcar glass previamente tamizada, mezcle con una espátula en forma envolvente.
- Sobre una placa con una plancha siliconada extienda el merengue y cocine en horno a 100ºC durante 4 horas aproximadamente, hasta que el merengue este bien seco.
- Crema de pistache
- Coloque en un recipiente la yema junto con el azúcar y bata hasta blanquearla.
- Coloque en una cacerola la crema de leche y lleve al fuego, una vez que rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas, mezcle para atemperar y luego vierta las yemas sobre la crema, lleve nuevamente al fuego y mezcle con una cuchara de madera hasta que rompa nuevamente hervor, retire del fuego y luego incorpore la crema de pistache, mezcle hasta disolverla y deje enfriar en un baño maría invertido.
- Higos frescos
- Pele los higos y luego macháquelos hasta lograr una pasta.
- Armado
- Una vez seco y frió el merengue rómpalo en trozos.
- Rellene moldes siliconados con los higos y trozos de merengue, reserve en la heladera durante 12 horas aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo desmolde.
- Presentación
- Sirva en un plato una corona de higos frescos y decore con trozos de merengue y crema de leche montada.
- Salsee con la crema de pistache y acompañe con frambuesas frescas.