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Cornetto de Cosenza
Cornetto de Cosenza
Aprende a preparar esta receta de Cornetto de Cosenza, por José Luis Elías en elgourmet
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Ingredientes
Almíbar
Azúcar
300 grs.
Agua
500 cc
Amasijo
Agua
100 cc
Amaretto
20 cc
Sal
8 g
Levadura
15 grs.
Azúcar
60 grs.
Harina
450 grs.
Leche
150 cc
Bebida sugerida
Té China orange
Crema de chocolate con pasta de almendra
Claras
30 grs.
Chocolate cobertura semi-amargo
150 g
Pasta de almendras
200 grs.
Crema pastelera
Huevos
100 grs.
Azúcar
180 grs.
Almidón de maíz
50 grs.
Esencia de vainilla
1 Cantidad necesaria
Leche
500 cc
Empaste
Manteca
150 g
Harina
50 grs.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Empaste
Mezcle la
harina
con la
manteca
hasta formar una pasta homogénea.
Forme un rectángulo y reserve en la heladera hasta que quede duro.
Amasijo
En un bowl disponga el agua, el
amaretto
, la leche, la
levadura
y mezcle hasta que ésta se disuelva.
Incorpore, el azúcar, la sal y la
harina
.
Mezcle todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa y suave.
Cubra con un film y deje descansar durante 15 minutos.
Estire la masa en forma rectangular y coloque en el centro de ella el empaste frío.
Enciérrelo con la masa, realice 1 vuelta simple, cubra con un film y lleve al frío durante 20 minutos.
Estire con un palote y repita el proceso anterior 3 veces más.
Una vez realizadas las 4 vueltas estire la masa hasta alcanzar 5 mm de espesor, luego corte triángulos de 15 cm de alto x 10 cm de base.
En el medio disponga la
crema
o relleno deseado y enrolle desde la parte más ancha hacia el vértice del triángulo.
Acomode en bandejas enmantecadas, pincele con
huevo
batido y deje estibar hasta que fermente al doble de su volumen.
Cocine en el horno precalentado a 200° C durante 12 a 15 minutos y pincele con
almíbar
.
Crema
pastelera
En un bowl mezcle el azúcar y el almidón de maíz.
Incorpore los huevos y mezcle bien.
En una
cacerola
lleve la leche a hervor.
Integre la mezcla anterior y cocine sobre fuego bajo revolviendo constantemente hasta que alcance los 85º C.
Retire del fuego, agregue la esencia de vainilla y cubra con un film hasta que baje la temperatura.
Crema
de
chocolate
con pasta de
almendra
En un bowl mezcle la pasta de
almendra
con las claras y el
chocolate
derretido hasta formar una pasta homogénea.
Almíbar
En una
cacerola
disponga el agua, el azúcar y cocine durante 1 minuto a partir del hervor.
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