30 Min
Cornetto de Cosenza
Aprende a preparar esta receta de Cornetto de Cosenza, de la mano de José Luis Elías por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Almíbar
- Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Amasijo
- Leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Harina450 grs.
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Amaretto20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Sal8 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Levadura15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Bebida sugerida
- Té China orange
- Crema de chocolate con pasta de almendra
- Chocolate cobertura semi-amargo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Claras30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Pasta de almendras200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema pastelera
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Almidón de Maíz50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Huevos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Empaste
- Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Empaste
- Mezcle la harina con la manteca hasta formar una pasta homogénea.
- Forme un rectángulo y reserve en la heladera hasta que quede duro.
- Amasijo
- En un bowl disponga el agua, el amaretto, la leche, la levadura y mezcle hasta que ésta se disuelva.
- Incorpore, el azúcar, la sal y la harina.
- Mezcle todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa y suave.
- Cubra con un film y deje descansar durante 15 minutos.
- Estire la masa en forma rectangular y coloque en el centro de ella el empaste frío.
- Enciérrelo con la masa, realice 1 vuelta simple, cubra con un film y lleve al frío durante 20 minutos.
- Estire con un palote y repita el proceso anterior 3 veces más.
- Una vez realizadas las 4 vueltas estire la masa hasta alcanzar 5 mm de espesor, luego corte triángulos de 15 cm de alto x 10 cm de base.
- En el medio disponga la crema o relleno deseado y enrolle desde la parte más ancha hacia el vértice del triángulo.
- Acomode en bandejas enmantecadas, pincele con huevo batido y deje estibar hasta que fermente al doble de su volumen.
- Cocine en el horno precalentado a 200° C durante 12 a 15 minutos y pincele con almíbar.
- Crema pastelera
- En un bowl mezcle el azúcar y el almidón de maíz.
- Incorpore los huevos y mezcle bien.
- En una cacerola lleve la leche a hervor.
- Integre la mezcla anterior y cocine sobre fuego bajo revolviendo constantemente hasta que alcance los 85º C.
- Retire del fuego, agregue la esencia de vainilla y cubra con un film hasta que baje la temperatura.
- Crema de chocolate con pasta de almendra
- En un bowl mezcle la pasta de almendra con las claras y el chocolate derretido hasta formar una pasta homogénea.
- Almíbar
- En una cacerola disponga el agua, el azúcar y cocine durante 1 minuto a partir del hervor.