Cornetto de Cosenza

Preparación de la Receta

• Empaste
• Mezcle la harina con la manteca hasta formar una pasta homogénea.
• Forme un rectángulo y reserve en la heladera hasta que quede duro.

• Amasijo
• En un bowl disponga el agua, el amaretto, la leche, la levadura y mezcle hasta que ésta se disuelva.
• Incorpore, el azúcar, la sal y la harina.
• Mezcle todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa y suave.
• Cubra con un film y deje descansar durante 15 minutos.
• Estire la masa en forma rectangular y coloque en el centro de ella el empaste frío.
• Enciérrelo con la masa, realice 1 vuelta simple, cubra con un film y lleve al frío durante 20 minutos.
• Estire con un palote y repita el proceso anterior 3 veces más.
• Una vez realizadas las 4 vueltas estire la masa hasta alcanzar 5 mm de espesor, luego corte triángulos de 15 cm de alto x 10 cm de base.
• En el medio disponga la crema o relleno deseado y enrolle desde la parte más ancha hacia el vértice del triángulo.
• Acomode en bandejas enmantecadas, pincele con huevo batido y deje estibar hasta que fermente al doble de su volumen.
• Cocine en el horno precalentado a 200° C durante 12 a 15 minutos y pincele con almíbar.

• Crema pastelera
• En un bowl mezcle el azúcar y el almidón de maíz.
• Incorpore los huevos y mezcle bien.
• En una cacerola lleve la leche a hervor.
• Integre la mezcla anterior y cocine sobre fuego bajo revolviendo constantemente hasta que alcance los 85º C.
• Retire del fuego, agregue la esencia de vainilla y cubra con un film hasta que baje la temperatura.

• Crema de chocolate con pasta de almendra
• En un bowl mezcle la pasta de almendra con las claras y el chocolate derretido hasta formar una pasta homogénea.

• Almíbar
• En una cacerola disponga el agua, el azúcar y cocine durante 1 minuto a partir del hervor.