Corn flakes de chocolate blanco con chips de ananá y Créme brulée de leche condensada

Preparación de la Receta

• Chips de ananá con almíbar de azafrán
• Coloque en una cacerola el agua junto con el azúcar y cocine a fuego medio hasta lograr un almíbar, terminada la cocción retire del fuego y agregue el azafrán.
• Pele y corte el ananá en finas rodajas, acomódelas en una fuente refractaria y cúbralas con el almíbar, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 48 horas.

• Créme brulée de leche condensada
• En una cacerola coloque la leche condensada, lleve al fuego y agregue el azafrán.
• Coloque los huevos en un bowl y bata hasta romper el ligue.

• Corn flakes con chocolate blanco
• Funda el chocolate en un baño de maría, incorpore luego los corn flakes y mezcle hasta incorporar ambos ingredientes.

• Armado
• Transcurrido el tiempo de reposo y una vez transparentes retire las rodajas de ananá de la heladera y colóquelas en una placa con una plancha siliconada, cocine en horno precalentado a 90°C hasta que estén crocantes.
• Una vez que la leche condensada rompa hervor vierta sobre los huevos en forma de hilo mientras mezcla hasta lograr una preparación homogénea. Vierta sobre moldes siliconados y cocine en horno precalentado a 120°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Terminada la cocción deje enfriar a temperatura ambiente, luego reserve en el freezer durante 1 hora y por ultimo reserve en la heladera y desmolde al momento de servir.
• Sobre una placa con una plancha siliconada acomode cinturas de aproximadamente 8cm de diámetro, rellénelas con el corn flaks y chocolate, alise la superficie y reserve en la heladera hasta que el chocolate solidifique. Luego desmolde.

• Presentación
• Acomode en un plato un corn flakes de chocolate blanco, encima disponga un chip de ananá y termine con la créme brulée de leche condensado.
• Decore con azafrán en hebras.

• Tips :
• Azafrán : Se necesitan aproximadamente 160. 000 flores para producir un kilo.
• Las calles de Roma fueron cubiertas con azafrán cuando Nerón entro en la ciudad.
• Ananá : Su nombre es de origen indígena y significa perfume.
• El termino piña proviene de su parecido a los piñones europeos.