Cordero especiado con salsa gribiche

Preparación de la Receta

• Prepare la marinada. Pele y pique los dientes de ajo, colóquelos en un bowl y sazone con ají molido, pimentón ahumado, canela en polvo, nuez moscada, comino, briznas de romero, perejil picado, las hojas de orégano fresco y aceite de oliva, mezcle.
• Coloque sobre una fuente la pierna de cordero y úntela con la marinada, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.

• Salsa grebiche
• Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
• Ralle los huevos duros.
• Pique los filetes de anchoas.
• En un bowl coloque los huevos junto con la cebolla, el perejil picado, las alcaparras, las anchoas, mostaza de dijón, aceite de oliva, ralladura y jugo de limón, vinagre de jerez, sal y pimienta, mezcle.

• Ensalada
• Pele y corte la cebolla morada en pluma.
• Corte los rabanitos en finas rodajas.
• Pique las hojas de perejil y apio.
• En una fuente grande coloque las hojas de rúcula enteras, las hojas de escarola cortadas con las manos, la cebolla morada, los rabanitos y las hojas de perejil y apio picadas.

• Guarnición
• Pele y corte la calabaza y el zapallo en cubitos.
• Machaque las semillas de cardamomo.
• Corte el jengibre en finas rodajas y luego en juliana.

• Armado
• Pasadas las 24 horas de reposo del cordero enrolle la pierna y brídela, luego séllela en un horno precalentado a 200°C durante 30 minutos, una vez sellada la carne baje la temperatura y cocínelo por 2 horas aproximadamente.
• Terminada la cocción retire del horno y deje reposar 10 minutos, luego quite el hilo y corte en rodajas.
• Para la guarnición, en una fuente refractaria coloque la calabaza junto con el zapallo, incorpore la juliana de jengibre, las semillas de cardamomo, sal, pimienta, canela y aceite de oliva, mezcle y cocine en horno precalentado hasta que la calabaza y el zapallo estén tiernos.

• Presentación
• Sirva el cordero en una fuente y salsee con la salsa grebiche.
• Acompañe con la guarnición y la ensalada de hojas verdes.