En una olla con aceite de oliva, saltee los vegetales y la cebolla con el jengibre.
En una fuente para horno coloque los huesos del carré junto con los vegetales, una rama de tomillo y aceite de oliva.
Lleve al horno a dorar a fuego muy alto, revolviendo con frecuencia para evitar que los jugos se quemen.
Cuando los huesos estén bien dorados (1 hora aproximadamente), agregue al salteado de los vegetales y desglace la fuente de horno con el caldo de cordero, raspando el fondo con una cuchara de madera.
Añada a la olla y desglase con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue, el syrop de maple, la salsa de soja, el agua, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta en grano y las bayas de enebro y cocine hasta reducir el líquido a la mitad.
En un bowl con el cous cous agregue la manteca derretida y frote los granos con las manos.
Cubra con el caldo caliente y tape con papel film, deje reposar, hasta que el líquido sea absorbido.
En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales y agregue al cous cous, mezcle y reserve.
Aceite de tomates secos
En una licuadora coloque los tomates secos y el aceite de oliva, procese, licue y condimente con sal.
Presentación
En un plato coloque un aro de metal y rellene con el cous cous con vegetales, retire el aro y agregue el cordero, bañe con la salsa, decore con puntas de espárragos y rocíe con el aceite de tomates secos.