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Cordero asado con salsa poulette, arroz pilaf y cebollitas glaseadas
Cordero asado con salsa poulette, arroz pilaf y cebollitas glaseadas
Aprende a preparar esta receta de Cordero asado con salsa poulette, arroz pilaf y cebollitas glaseadas , por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Sal
A gusto
Silla de cordero
1/2 Unidad
Aceite de oliva
30 cc
Aderezo
Mayonesa
30
Arroz pilaf
Pimiento amarillo
1/4 Unidad
Cebolla
1 Unidad
Arroz basmati
200 g
Pimiento verde
1/4 Unidad
Caldo de verduras
1/2 L
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Vino blanco
Cantidad necesaria
Ajo
1 Diente
Zanahoria
1 Unidad
Zucchini
1 Unidad
Pimiento colorado
Unidad
Cebollitas glaseadas
Sal y pimienta
A gusto
Aceto balsámico
60 cc
Manteca
100 g
Azúcar
2 cdas.
Jerez
30 cc
Cebollas mini
250 g
Guacamole
Chile
30 Cantidad necesaria
Salsa poulette
Velouté de carne
100 cc
Yemas
2 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Crema de leche
30 cc
Limón
1/2 Unidad
Perejil
1 cda.
Varios
Ciboulette picado
A gusto
Vegetales al horno
Aceite de oliva
100 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Deshuese la silla de
cordero
y elimine todos los excesos de grasa.
En una sartén con aceite de oliva selle ligeramente la carne de ambos lados.
Condimente con sal.
Lleve a una platina y termine la cocción en horno caliente (200ºC).
Rocíe con el fondo de cocción de tanto en tanto.
Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar.
Arroz
pilaf
Pique el
ajo
.
Corte la
cebolla
doble ciselado.
Corte las verduras en
brunoise
.
En una sartén con aceite de oliva transparente la
cebolla
.
Agregue el
ajo
y la
zanahoria
, saltee unos minutos.
Incorpore el
zucchini
y finalmente los pimientos.
Salpimente, añada el
arroz
y nacre.
Deglase con el vino y deje reducir.
Cubra con el caldo, cuando rompa el hervor tape y termine la cocción en el horno durante 15 minutos.
Cebollitas glaseadas
Corte las cebollas al medio en sentido longitudinal.
En una
cacerola
con
manteca
dore las cebollas.
Salpimente.
Agregue el jerez y el aceto balsámico y el azúcar.
Cocine a fuego bajo hasta que reduzca el líquido.
Salsa poulette
Diluya las yemas en la
crema
.
Exprima el
limón
.
Pique el
perejil
.
En una
cacerola
caliente la veloute y ligue con la mezcla de yemas y
crema
mezclando continuamente.
Fuera del fuego condimente con la sal, la pimienta, el
jugo
de
limón
y el
perejil
.
Presentación
Sirva una porción de
cordero
en el centro de un plato, al costado un timbal de
arroz
y las cebollas.
Termine con la salsa.
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