30 Min
Coq au vin
Aprende a preparar esta receta de Coq au vin, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Champignones salteados
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Champignones12 Unidades
- Panceta reservada
- Gallo
- Ron1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Maíz1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta Negra en granogrs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Vino Tinto1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Apio5 Tallos
- Laurel2 Hojas
- Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salsa InglesaA gusto
- Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo en pasta2 cdas.
- Perejil5 Tallos
- Tomillo secoUna pizca
- Cebolla de verdeo130 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Gallo1 Unidad
- Cebolla500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Panceta130 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Vinagre Blanco1 Pocillo
Conversión
CC/Ml. 100 Taza(s) 0.67 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Graten de papas
- Crema de leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Papas1 y 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Nuez MoscadaA gusto
- Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 Nuez
- Queso Parmesano Rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Coq au vin
- Corte el gallo en presas y a cada una en trozos del tamaño de un bocado.
- Corte el apio, el ajo, la cebolla y la cebolla de verdeo en rodajas.
- En un bowl disponga las piezas del gallo, pimienta, salsa inglesa, aceite de oliva, apio, cebolla, cebolla de verdeo, ajo, las hierbas, el vinagre, una taza de agua y vino tinto
- Deje marinar en la heladera durante 24 a 48 horas, luego cuele, reserve el líquido y separe los vegetales.
- Corte la panceta en cubos medianos.
- En una cacerola caliente con aceite dore la panceta
- Retire la panceta con una espumadera y reserve para la elaboración de los champignones.
- Agregue más aceite, incorpore las piezas de gallo en varias tandas y deje dorar por todas sus caras.
- Incorpore los vegetales de la marinada y deje sudar.
- Vierta el ron, flambée y raspe muy bien el fondo de la cacerola
- Agregue la marinada del gallo y deje cocinar a fuego bajo durante 7 horas
- Graten de papas
- Pele las papas y corte en rodajas finas.
- Pique finamente el ajo.
- En una cacerola grande con la manteca dore el ajo.
- Incorpore la crema de leche, las papas, nuez moscada, sal y pimienta.
- Cocine a fuego medio hasta que las papas estén tiernas.
- Espolvoree con queso rallado y gratine en el horno caliente (200º C)
- Deje bajar la temperatura y corte medallones de 10 cm de diámetro.
- Caliente antes de servir
- Champignones salteados
- Corte los champignones en cuartos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los champignones con la panceta reservada.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un medallón de graten de papas, a los lados una porción de gallo y alrededor el salteado de champignones.