Coniglio arrosto con salsa peverada (Conejo asado con salsa peverada)

Preparación de la Receta

• Polenta
• En una cacerola disponga el agua a hervor.
• Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo hasta que desaparezcan los grumos.
• Prolongue la cocción hasta que tome consistencia y salpimiente.

• Conejo
• Corte el conejo en presas.
• Pique la cebolla.
• Pique groseramente las anchoas.
• Pique finamente el hígado de conejo.
• En una cacerola caliente con aceite rehogue el ajo y la cebolla.
• Agregue la salvia, el romero, la manteca y continúe la cocción unos minutos.
• Incorpore las piezas de conejo, sal, pimienta y deje dorar.
• Añada las anchoas y continúe la cocción 5 minutos más.
• Integre el hígado picado y deje dorar.
• Vierta el caldo y prolongue la cocción hasta que el conejo esté tierno.

• Salsa peverada
• Pique el tuétano de caracú y la cebolla.
• En una sartén caliente con aceite saltee el caracú con la cebolla.
• Agregue el pan rallado y mezcle hasta que se tueste ligeramente.
• Vierta caldo de carne hasta obtener la consistencia deseada y deje cocinar sobre fuego bajo durante 10 minutos.

• Presentación
• En la base de una fuente sirva la polenta, encima las piezas de carne y bañe con la salsa peverada.