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Congrio mechado con salmón ahumado, con salsa americana y panache de vegetales
Aprende a preparar esta receta de Congrio mechado con salmón ahumado, con salsa americana y panache de vegetales, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Congrio2 Filetes
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Salmón ahumado150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Panache de vegetales
- Brócoli1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahorias2 Unidades
- Chauchas rollizas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - CHOCLOS3 Unidades
- Salsa americana
- Tomate concasse2 Unidad
- Bouquet garnie1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1/2 Unidad
- Extracto De Tomate1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco1/4 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Roux1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalotte1 Unidad
- Cabezas de langostinos12 Unidades
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cognac1 Medida
- EstragónA gusto
- Zanahoria1/2 Unidad
- Pimienta de CayenaA gusto
- Fumet3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - AceiteCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte el congrio en sesiones de 12 cm c/u.
- Marque la piel con cortes superficiales hasta llegar a la carne en forma de cuadrille.
- Arme un rollo con el salmón ahumado y lleve al freezer hasta que se congele.
- Meche con los tubos de salmón ahumado el congrio.
- Salsa americana
- En una olla con aceite de oliva, selle las cabezas de langostinos a fuego bajo para dorar.
- Agregue la cebolla y la zanahoria cortada en cubos y el extracto de tomate, cocine unos minutos.
- Incorpore el coñac fuera del fuego y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el tomate, el echalotte, el vino, el fumet y el bouquet garni. Cocine a fuego suave por 25 minutos.
- Cuele y coloque él liquido en una olla.
- Lleve al fuego y agregue el estragón, la pimienta de cayena, la sal y el roux.
- Termine de espesar y agregue el perejil.
- Panache de vegetales
- Corte las zanahorias previamente pelada en rodajas.
- Corte las chauchas en rodajas.
- Cocine el vapor la zanahoria junto con la coliflor, las chauchas y el choclo durante 12 minutos.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el congrio comenzando por el laso de la piel, y condimente con sal.
- Presentación
- Sirva en la base de un plato la salsa americana, luego los vegetales y por último el congrio mechado con salmón. Decore con perejil picado y la salsa.