Congrio mechado con salmón ahumado, con salsa americana y panache de vegetales

Preparación de la Receta

• Corte el congrio en sesiones de 12 cm c/u.
• Marque la piel con cortes superficiales hasta llegar a la carne en forma de cuadrille.
• Arme un rollo con el salmón ahumado y lleve al freezer hasta que se congele.
• Meche con los tubos de salmón ahumado el congrio.

• Salsa americana
• En una olla con aceite de oliva, selle las cabezas de langostinos a fuego bajo para dorar.
• Agregue la cebolla y la zanahoria cortada en cubos y el extracto de tomate, cocine unos minutos.
• Incorpore el coñac fuera del fuego y deje evaporar el alcohol.
• Agregue el tomate, el echalotte, el vino, el fumet y el bouquet garni. Cocine a fuego suave por 25 minutos.
• Cuele y coloque él liquido en una olla.
• Lleve al fuego y agregue el estragón, la pimienta de cayena, la sal y el roux.
• Termine de espesar y agregue el perejil.

• Panache de vegetales
• Corte las zanahorias previamente pelada en rodajas.
• Corte las chauchas en rodajas.
• Cocine el vapor la zanahoria junto con la coliflor, las chauchas y el choclo durante 12 minutos.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el congrio comenzando por el laso de la piel, y condimente con sal.

• Presentación
• Sirva en la base de un plato la salsa americana, luego los vegetales y por último el congrio mechado con salmón. Decore con perejil picado y la salsa.