Confit de pato con milhojas de manzana

Preparación de la Receta

• Confit de pato
• En una fuente disponga las piezas de pato con sal, comino, garan masala, el anís y la canela.
• Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 8 horas.
• En una cacerola derrita abundante grasa de pato a baja temperatura.
• Sumerja las piezas de pato y cocine a fuego muy bajo durante 4 horas.
• Retire el pato de la cacerola y dore la piel en una plancha caliente.

• Milhojas de manzana
• En un bowl mezcle los huevos, la crema, la leche, sal, pimienta y nuez moscada.
• Pele las papas, las manzanas y corte en finas láminas con la ayuda de una mandolina.
• Forre un molde para budín con papel aluminio y enmanteque.
• Intercale capas de manzanas, papas, queso parmesano rallado y la mezcla de huevos.
• Cubra con papel aluminio y cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.

• Salsa de higos
• Hidrate los higos en oporto, escurra y luego pique finamente.
• En una cacerola coloque el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo claro.
• Agregue el vinagre y deje cocinar hasta que el caramelo se disuelva.
• Incorpore los higos, el oporto y deje reducir hasta obtener consistencia de mermelada.
• Añada la demi-glace de pato y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.

• Berros salteados
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los berros.
• Agregue el aceto, sal, pimienta y saltee unos segundos más.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de milhojas de manzana, a un lado disponga un poco de berros salteados y una pieza de pato.
• Decore con higos en conserva y rocíe con la salsa.