30 Min
Confit de pato con milhojas de manzana
Aprende a preparar esta receta de Confit de pato con milhojas de manzana, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bebida sugerida
- Vino Merlot
- Berros salteados
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Berro200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceto balsámico30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Confit de pato
- Sal gruesaA gusto
- CominoA gusto
- Canela en rama1/2 Unidad
- Anís estrellado1 Unidad
- Garan masalaA gusto
- Grasa de patoCantidad necesaria
- Patas - Muslos de pato2 Unidades
- Milhojas de manzana
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - MantecaCantidad necesaria
- Nuez MoscadaA gusto
- Huevos4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manzanas verdes2 Unidades
- Papas grandes2 Unidades
- Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa de higos
- Higos secos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Oporto200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Sal y PimientaA gusto
- Azucar2 cdas.
- Vinagre50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Demi-glace de pato500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Varios
- HigosCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Confit de pato
- En una fuente disponga las piezas de pato con sal, comino, garan masala, el anís y la canela.
- Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 8 horas.
- En una cacerola derrita abundante grasa de pato a baja temperatura.
- Sumerja las piezas de pato y cocine a fuego muy bajo durante 4 horas.
- Retire el pato de la cacerola y dore la piel en una plancha caliente.
- Milhojas de manzana
- En un bowl mezcle los huevos, la crema, la leche, sal, pimienta y nuez moscada.
- Pele las papas, las manzanas y corte en finas láminas con la ayuda de una mandolina.
- Forre un molde para budín con papel aluminio y enmanteque.
- Intercale capas de manzanas, papas, queso parmesano rallado y la mezcla de huevos.
- Cubra con papel aluminio y cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.
- Salsa de higos
- Hidrate los higos en oporto, escurra y luego pique finamente.
- En una cacerola coloque el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo claro.
- Agregue el vinagre y deje cocinar hasta que el caramelo se disuelva.
- Incorpore los higos, el oporto y deje reducir hasta obtener consistencia de mermelada.
- Añada la demi-glace de pato y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
- Berros salteados
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los berros.
- Agregue el aceto, sal, pimienta y saltee unos segundos más.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de milhojas de manzana, a un lado disponga un poco de berros salteados y una pieza de pato.
- Decore con higos en conserva y rocíe con la salsa.