Conejo relleno con cerdo y frutos secos

Preparación de la Receta

• Conejo
• Deshuese y limpie el conejo.

• Relleno
• Corte la panceta y la carne de cerdo en pequeños daditos.
• En una sartén caliente saltee la panceta junto con el cerdo hasta dorar levemente, agregue luego la cebolla junto con el ajo, ají dulce, zanahoria, el pimiento rojo y el puerro, sazone con sal y pimienta y mezcle, una vez que los ingredientes están dorados incorpore la canela, el curry, la guindilla en polvo, azúcar morena, vino blanco, pasta de tomate y sal, mezcle bien y cocine a fuego mínimo hasta reducir el alcohol.
• Una vez evaporado el alcohol incorpore las pasas de uva junto con las nueces, mezcle y retire.
• Fuera del fuego agregue el perejil picado y reserve.

• Guarnición
• Corte los papines al medio.
• En una sartén con aceite de oliva dore los papines, luego agregue los dientes de ajo machacado, romero, tomillo, salvia, miel y cubra con agua, sazone con sal y cocine hasta que estén tiernos.

• Marinada
• Coloque en una licuadora todos los ingredientes y licue.

• Fondo de conejo
• En una placa con aceite de oliva dore los huesos de conejo junto con la zanahoria, la cebolla, puerro y el célery, previamente cortados groseramente, cocine en horno hasta dorar.
• Una vez dorados los huesos, retire y desglace con vino tinto y raspe con una cuchara de madera la placa.
• En una olla coloque los huesos junto con las verduras horneadas, la cabeza de ajo previamente cortada al medio y con cáscara, tomillo, laurel y pasta de tomate, cubra con agua y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor cocine durante 2 horas a fuego mínimo.

• Armado
• Coloque el conejo dentro de la marinada y deje reposar durante 5 horas.
• Retire el conejo y extiéndalo sobre la mesada, rellene el centro con el relleno, comience cerrándolo por los extremos y luego enrolle, bride con hilos.
• En un paño limpio enrolle el conejo, luego cierre los extremos del paño con hilos.
• Cocínelo dentro de la olla con el fondo de conejo, cubra con agua de ser necesario y agregue la marinada, tape la olla y deje cocinar durante 3 horas a fuego mínimo.
• Retire el conejo y cuele el fondo.
• Vierta nuevamente el fondo en una olla y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor agregue la manteca bien fría y bata enérgicamente hasta emulsionar.
• Retire el paño y los hilos del conejo, deje reposar unos minutos y luego corte en porciones.

• Presentación
• Sirva en una fuente los papines de la guarnición, encima las porciones de conejo y bañe con el fondo de conejo reducido.
• Decore con nueces y espolvoree con perejil picado.