30 Min
Conejo en salsa de hongos con quibebe
Aprende a preparar esta receta de Conejo en salsa de hongos con quibebe, de la mano de Martín Carrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Conejo
- Hongos secos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Puerro1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Fondo oscuro de conejo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Conejos2 Unidades
- Oporto250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Ajo1 Diente
- Vino Tinto250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - PimientaA gusto
- Extracto de carne1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Apio1 Rama
- Zanahoria1/2 Unidad
- Tomates300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Quibebe
- Zapallo amarillo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Queso Fresco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - AguaCantidad necesaria
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Cebollino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Polenta300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Conejo
- Corte el conejo en porciones, separe las patas por las articulaciones, las paletas, los cuartos traseros y los lomos. Reserve los lomos.
- Salpimiente y selle apenas en aceite de oliva.
- Pele, despepite y corte los tomates en cubos pequeños.
- En una cacerola coloque el Oporto, el vino, el fondo y los hongos.
- Corte las verduras en cubos muy pequeños.
- Envuelva las verduras con el ajo en una servilleta, ate con hilo de cocina y coloque en la cacerola.
- Incorpore el tomate, cuando rompa el hervor agregue el extracto de carne.
- Agregue el conejo y cocine a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente
- Retire el atado de verduras, cuele y rescate los hongos.
- A último momento saltee los lomos en una sartén caliente con aceite de oliva.
- Quibebe
- Corte finamente las cebollas y el cebollino.
- Corte el zapallo en cubos pequeños.
- Saltee todo en manteca, cubra con suficiente agua, hierva hasta que se cocine el zapallo.
- Haga un puré y agregue la polenta en forma de lluvia.
- Cuando se cocine la polenta ponga manteca y el queso. Revuelva bien.
- Acomode en una fuente y deje endurecer. Corte con un cortapasta y cocine en horno medio durante 5 minutos.
- Sirva una porción de quibebe en el centro de un plato, acomode encima el conejo, al costado hongos, bañe con la salsa.