Conejo con chocolate

Preparación de la Receta

• Troce el conejo, luego corte los muslos en dos partes, sazone cos sal de ambos lados.
• Sazone el hígado con sal.
• Pele y machaque los dientes de ajo.
• Corte el pan en rodajas. Corte una rodaja en tres partes.
• Frote un diente de ajo al resto de las rodajas de pan, humedézcalas con aceite de oliva y tuéstelas.

• Armado
• En una sartén caliente con un cuarto taza de aceite de oliva dore la rodaja de pan cortada en tres partes junto con los dientes de ajo y el hígado. Una vez dorados retire y reserve.
• En la misma sartén selle las porciones de conejo, cuando de vuelta sazone con laurel, orégano, canela, tomillo y desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol cubra las porciones hasta la mitad con agua, incorpore la cebada previamente reducida con manteca de cerdo y cocine a fuego medio.
• Prepare la picada, en un mortero coloque el pan, junto con los dientes de ajo y el hígado anteriormente reservados, machaque y agregue el chocolate, las almendras tostadas, nuez moscada y el azafrán, machaque nuevamente, incorpore un cucharón de los jugos de la cocción del conejo y mezcle.
• Añada la picada al conejo, mezcle y cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 a 30 minutos más.

• Presentación
• Sirva en una fuente las porciones de conejo y báñelas con la salsa de la cocción. Acompañe con las rodajas de pan tostado.