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Cochinillo relleno con ensalada de porotos
Aprende a preparar esta receta de Cochinillo relleno con ensalada de porotos, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Tomates secos8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ciruelas presidente15 k
Conversión
Gr. 15,000 Onza(s) 529.11 Libra(s) 33.07 - Zanahoria1 Unidad
- Huevos de codorniz12 Unidades
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cochinillo3 k
Conversión
Gr. 3,000 Onza(s) 105.82 Libra(s) 6.61 - Adobo
- Perejil picado3 cdas.
- Orégano seco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Queso Parmesano3 cdas.
- Ají molido1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pan Rallado2 cdas.
- Ensalada de porotos
- Tomate perita2 Unidad
- Porotos alubia blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Huevo duro1 Unidad
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Vinagre de vino2 cdas.
- Varios
- Aceto balsámicoA gusto
Preparación de la Receta
- Deshuese el cochinillo.
- Retire la cabeza y el extremo de las patas.
- Distribuya la carne parejamente.
- Adobo
- Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle.
- Ensalada de porotos
- Hidrate los porotos en agua durante 12 horas en la heladera.
- Cocine a partir de agua fría de 50 minutos aproximadamente.
- Corte los tomates y el ajo concassé.
- Corte la cebolla brunoise.
- Ralle el huevo duro.
- Coloque en un bowl el vinagre junto con la sal y la pimienta.
- Agregue el aceite en forma de hilo mientras bate.
- Incorpore los porotos, los tomates, la cebolla, el ajo, el perejil y el huevo y mezcle.
- Armado
- Coloque el cochinillo sobre un papel film y condimente con sal y pimienta.
- Distribuya el adobo por todo el cochinillo.
- Coloque a 10 cm del borde los huevos de codorniz previamente hervidos y pelados.
- Luego las ciruelas, las zanahorias cortadas en bastones.
- La panceta y sobre esta los tomates secos rehidratados durante 1 a 2 horas.
- Luego arrolle y cosa con aguja e hilo.
- Envuelva en papel film y bride como si fuera un matambre.
- Coloque el arrollado en una fuente con agua y cocine a baño maría en el horno a 160°C, durante 2 horas.
- Coloque en la heladera con peso encima durante 24 horas.
- Retire el papel film y el bridado y corte en rodajas finas.
- Presentación
- Sirva en un plato una cama de la ensalada de porotos y acomode por encima las rodajas de cochinillo. Decore con reducción de aceto balsámico y perejil picado.